制作雷佳豆腐園的材料:
材料:酸湯豆腐500克，碎耳根60克，酸蘿蔔50克。茴香粉、花椒粉、胡椒面、香油、鹽、味精、醬油、醋、堿、姜末、蔥花、蘸水等。
雷佳豆腐園的特色:
相傳是貴陽壹個叫雷三娘的女子發起的，至今已有70多年的歷史。制作時，將壹級大豆浸泡6-10小時，磨成漿，加入“植物油渣”(即植物油的沈澱物)，煮沸，加入酸湯，然後與由胡椒、八角、茴香、桂皮、草果和山奈制成的五香粉、味精、蔥花等按壹定比例混合，輕輕揉捏，擠壓，慢慢放入熱油中油炸。雷佳豆腐園是棕色的，外脆裏嫩，它的心就像壹個蜂窩。吃的時候用醬油、蔥花、花椒、香油、醋拌著蘸水吃。趁熱吃，脆嫩滑嫩，香氣撲鼻。它適合於食物和酒。在貴陽的大街小巷，都有小販拿著籃子叫賣，還配有精美的絲綢，非常方便。如今，雷佳豆腐真理子的配方早已公開，可以總結如下。第壹，它的主要成分都是優質大豆。磨成漿後還得摻壹點植物油沈澱物(所謂“植物油渣”)，這樣做出來的豆腐比別人的更細致。第二，它以適當的比例使用各種香料。除了味精和韭菜，豆腐餃子還含有由胡椒、八角、茴香、肉桂、草果和山奈制成的五香粉。這種五香粉是制作豆腐丸子的關鍵。如果原料不均勻或比例掌握不當，會直接影響成品的口感。第三，炒豆腐球有壹定的程序和規則。揉豆腐丸子時，用力要適中，鍋內油溫不能高也不能低，出鍋的豆腐丸子要不老不嫩。這些與其說是訣竅，不如說是經驗。這些經驗都是可以通過反復實踐，不斷探索掌握的。現在貴陽經營豆腐水餃的人很多，很多的產品都不遜於雷的豆腐水餃。
教妳怎麽做雷佳豆腐園，怎麽做雷佳豆腐園又好吃又油炸。將斷穗和酸蘿蔔的根部切碎，加入醬油、醋、香油、姜末、花椒粉、辣椒面，混合均勻，浸泡在水中備用；將豆腐放入碗中，加入茴香粉、胡椒粉、鹽和堿，揉搓至粘稠，加入蔥花，混合均勻；用三個手指做65，438+00橢圓形的餃子，用中指和無名指壹起輕輕壓平。？要領:豆腐加堿適量。