將上好的大米洗凈，加入壹定比例的綠豆，在清水中浸泡至米粒稍稍變軟，大約得1-2天。綠豆的比例也極嚴格，少了無味，多了則不綿紮。
然後用大石磨磨成漿。以前是用人力來推磨，老人用木勺將米粒、綠豆和青菜混合的原料壹勺壹勺地添進磨眼裏，年輕人1-2人則站著伸直雙手扶住磨搭，前仰後合地重復著簡單的動作，壹圈壹圈地轉動磨盤，乳白的米漿就從磨縫裏慢慢流出來了。我在龔灘試了壹下這樣推磨，技巧性還蠻強的。我根本無法操作。現在推磨就簡單了，不用人力了。大石磨下面有馬達，靠馬達來帶動磨軸轉動。
烙綠豆粉通常是在家裏的老虎竈上。竈上的大鍋直徑約有壹米。坐在竈前將柴草慢悠悠丟進大大的竈孔。竈邊的木凳上放著大盆剛磨好的漿，女人套著袖籠，系著圍裙，沈心靜氣，先將大鐵鍋塗滿菜油，在漏眼細細的漏鬥裏盛滿米漿，然後以鍋為紙，以漿為墨，女人晃動著手臂，自大鐵鍋的最裏圈開始，飛快地旋轉著畫著近乎同心的圓，壹圈壹圈向鐵鍋的邊緣擴展。那毛線般粗細的粉絲圍成的壹個壹個的圓圈井然有序，絕不交叉，絕不重復，壹鍋約有近百圈，旋到臨近鍋邊時，漏鬥裏的漿也剛好滴完。女人握著漏鬥的手熟練地壹頓，最後壹滴漿點成壹個小圓點，像壹個休止符。女人的架勢就像樂隊指揮在演奏結束的收尾動作，決斷而幹凈。然後，女人把木制的大鍋蓋蓋在鐵鍋上，燜上大約半分鐘，綠豆粉就熟了。揭開鍋蓋，綠豆粉熱騰騰地散發著清香。女人用竹刷把輕輕壹撩，絲絲縷縷的綠豆粉被卷起來扔進大竹筲箕裏。烙是綠豆粉制作的壹項重要工序。
綠豆粉烙好後，就該燙了。其實就是下面的過程。燙綠豆粉也很講究。新鮮肉末加豆瓣煸炒，加入骨頭湯，再放入龔灘野生香菌，繼續熬制。待湯翻滾，香味撲鼻而來，再用另壹口鍋燒上清水，水開，用大竹筷夾起壹卷綠豆粉放進水裏燙約十秒鐘，然後飛快地用漏勺瀝起放進大碗，澆上香菌肉末湯，灑上姜末、蔥花，淋上香醋，壹大碗讓人垂涎欲滴的綠豆粉就香噴噴地等著妳了。