古早白微菜鹵
材料:
-大白菜1。
-胡蘿蔔1
-大約5片幹蘑菇。
-紅喜蘑菇1套餐
-豬肉肉絲1小搓
-金鉤蝦(開陽/蝦米)1小厝
-大約5瓣大蒜
-葵花籽油1湯匙
調料:
-2湯匙蠔油(或醬油)
-鹽量
練習:
-將大白菜洗凈，用手掰成大塊，將莖和葉分開。
——胡蘿蔔洗凈去皮切絲，香菇泡發切絲，金鉤蝦水洗，紅喜菇切去底部切絲，大蒜洗凈去皮切碎備用。
-取壹個鍋，加入葵花籽油，小火加熱。放入肉絲，炒至表面有點焦黃，說明豬油快被擠出來了。我沒有直接用豬皮或者全部用豬油是因為只要豬油香，我就應該盡量不要攝入太多的豬油。小吃店版的白菜很香，但是大部分都是油性的，所以這裏做了壹些調整。
-將金鉤蝦放入原鍋的毛油中炒香，再放入香菇絲炒香。然後依次加入蒜末、胡蘿蔔絲、白菜梗，炒至軟身。我沒有加扁魚是因為家裏沒有扁魚，外面的店也沒貨。如果家裏有比目魚，先把比目魚炒到脆，再放入金鉤蝦。)
——然後加入紅喜菇和白菜葉，翻炒幾下，加入蠔油，翻炒均勻，再將包括湯料在內的食材移至砂鍋中。如果水不夠，加壹碗左右的水。(大白菜非常好澆水，不需要太多水/蓋料。)蓋上鍋蓋燉壹個小時。至少半小時後品嘗。如果不夠鹹，就加點鹽。攪拌均勻，裝盤。
我個人覺得很重要的壹點是，把它搬進砂鍋裏，以後再燉，因為軟嫩，非常入味，所以是古白菜鹵，不然就是開陽白菜。
軟爛的大白菜等材料，調味不鹹不油，光是壹個人吃就能吃壹大碗。很滿意~