1，土雞蛋營養≈普通雞蛋營養
從營養價值來說，土雞蛋和普通養殖場生產的雞蛋差別不大。無論是蛋白質、卵磷脂、維生素的含量，差別都很小。
雞蛋的大小，蛋殼和蛋黃的顏色更多的取決於品種和飼料成分。和營養價值關系不大。
2.土雞蛋可能味道更好。
土雞蛋的蛋雞養殖周期更長，雜料更多，更有利於脂肪的積累。
我們從口感和味道上鑒別的“好吃”和“香”，更多取決於雞蛋中的脂肪含量。就跟“用油煮壹般比水煮香”壹樣。
所以土雞蛋可能真的更好吃。
3.小心土雞蛋的安全性。
因為民間散養的方式很難完全監督驗證，所以有可能弄虛作假。
央視315晚會2019報道“普通養殖雞蛋”被冒充“農民雞蛋”。
不僅如此，土雞蛋的安全風險比養殖場流程管理下生產的雞蛋更大。所以即使是土雞蛋，也要選擇正規渠道購買的合格產品。
蛋黃會升高膽固醇嗎？
很多人不敢吃蛋黃，因為蛋黃中的膽固醇含量不低，害怕吃蛋黃會增加膽固醇。
事實上，人體內近75%的膽固醇是自身合成的，只有25%與飲食有關。
所以吃蛋黃對膽固醇影響不大。
此外，蛋黃中的蛋白質、卵磷脂、維生素等營養價值很高。妳不必因為害怕膽固醇而停止進食。壹般來說，每天吃壹個雞蛋是安全的。
中國居民膳食指南2016沒有設定膳食膽固醇攝入量的上限。只建議在其他食物正常攝入的情況下，壹周吃雞蛋不要超過7個。
雞蛋怎麽選？
相對於過於註重營養價值，雞蛋的選擇原則很簡單:新鮮！衛生！
1，指定生產日期
推薦有明確生產日期的雞蛋，有助於我們直觀了解雞蛋的新鮮程度，預估保存時間。
新鮮雞蛋可以在室溫(夏季)下保存壹周。4攝氏度左右冷藏，可保存近壹個月。
沒有辦法知道散裝雞蛋的生產日期，從以下三個方面入手:
可以先觀察蛋殼，新鮮雞蛋的蛋殼光潔無裂紋。
輕輕晃動雞蛋，鮮雞蛋的聲音壹般是無聲的。
在鹽水中，新鮮的雞蛋更容易漂浮。
2.幹凈了嗎？
超市買的盒裝雞蛋，建議買經過檢驗、清洗、風幹或油蠟處理的幹凈雞蛋。
對於散裝雞蛋，如果個別蛋殼裏有臟東西，建議用幹抹布擦拭後冷藏。雞的產道和肛門是同壹個通道，所以拿過生雞蛋的手在接觸其他食材之前壹定要清洗幹凈。
雞蛋放入冰箱前是否要用清水洗凈仍有爭議。可以選擇保鮮袋單獨包裝冷藏，遠離冰箱裏的熟食。