只要方法正確，少量甲醇不會危害健康。
自制酒會分解甲醇的說法得到了鄭州某高校食品專業老師的證實。但他表示，如果葡萄酒釀造方法正確，葡萄酒中分解的甲醇含量不足以危害健康。“我怕是不按比例，不了解工藝就隨意沖泡。除了產生過多的甲醇，還會滋生細菌。”
他認為，分解出的甲醇含量與釀造時間、溫度、原料有壹定關系。他建議用玻璃器皿或橡木桶來裝酒。“千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁制器皿等容器裝酒，以免發生化學反應。”
自制酒的甲醇沒有超標。
早在2011，寧波日報就專門檢測了自制酒的甲醇含量是否超標。他們將自釀的酒樣送到寧波市產品質量監督檢驗研究院食品質量安全檢測中心進行檢測。結果表明，樣品中甲醇含量符合國家標準。但真菌總數超標嚴重，超過國家標準119倍。
適量空腹飲酒是禁忌。
家釀葡萄酒的正確工藝
將葡萄洗凈晾幹。值得提醒的是，葡萄皮壹定要曬幹，否則在釀造過程中會長白毛。
鄭州市人民醫院頤和醫院急診科副主任醫師韓六安告訴記者，喝自制酒導致甲醇中毒的案例不在少數。即使有，也是由於飲酒過量或飲酒前服用頭孢類藥物所致。韓六安提醒，兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦、服用頭孢菌素的人群不宜飲酒。他建議，“喝酒前先吃點東西。空腹喝吸收快，容易出現不良反應。”
準備壹個幹凈無水的壇子，用手指捏葡萄放在壇子裏。
加入酒曲，攪拌均勻。至於為什麽要加酒曲，張欣解釋說葡萄表面有霜，是天然的酵母。壹般來說，如果葡萄種植時沒有受到汙染，可以直接用來釀酒，不需要添加酒曲。但是現在市場上買的葡萄基本都是下了藥的，不洗是洗不了的。洗葡萄的時候，天然的酵母層也會被沖走，所以需要加入適量的酒曲幫助發酵。
壇子密封，放在陰涼通風處發酵壹個半月。過濾掉葡萄渣後，酒就制成了。