1，泡水。煮雞蛋前，最好將雞蛋在冷水中浸泡壹會兒，水壹定不能碰到雞蛋，否則蛋白質不容易凝固，影響消化。將雞蛋在冷水中浸泡壹會兒，以降低雞蛋內的氣壓；然後放入冷水鍋中煮，這樣蛋殼就不容易破了。當然，這只是保持卵子完整的方法之壹。
2.火力。如果煮蛋時用火，容易造成蛋殼內的空氣迅速膨脹，導致蛋殼爆裂；如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，不容易掌握雞蛋的嫩度。實踐證明，中火最適合煮雞蛋。
3.時間。確定火力大小後，只要準確掌握烹飪時間，雞蛋的老嫩程度是可以隨意控制的。比如煮軟蛋，煮3分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃仍是流體；煮雞蛋煮沸後再煮5分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃粘稠、柔軟、光滑；煮硬雞蛋，煮7分鐘。
此時蛋清凝固，蛋黃幹燥。需要註意的是，煮硬蛋壹定不能隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間太長，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生壹系列的化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4.在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清中間，雞蛋入鍋後要用勺子朝壹個方向攪拌，使鍋裏的水呈旋渦狀轉動，直至煮熟。至於這個原理是什麽，肯定和物理學中的離心力和向心力有關。
水煮蛋的營養吸收率為100%。蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體的發育有重要作用，可延緩老年人的智力下降。卵磷脂被醫學專家視為老年癡呆癥的克星，還能防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。適量吃雞蛋是很多長壽者的經驗之壹。
雞蛋有很多種吃法。在營養吸收和消化率方面，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30%-50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種做法可以使蛋白質松弛，容易消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。