有許多蔬菜可以生吃，如生菜、洋蔥、西紅柿等。苦菊也可以生吃。苦菊在生活中常用於涼拌，既能防止苦菊本身的營養流失，又有助於消化。這是壹種開胃的蔬菜。
2苦菊怎麽做最好吃1。涼拌苦菊將苦菊洗凈，切成均勻的段，然後瀝幹水分，裝盤。準備好食材，取鹽、雞精、糖、醬油、耗油、醋、食用油，攪拌均勻，倒入苦菊的盤中。準備適量的青椒絲和蒜末，放入盤中調味。
2.苦菊沙拉將苦菊切成段，瀝幹水分，放入盤中。將小番茄和黃瓜分別切片，放入盤中。加入準備好的沙拉汁，攪拌均勻即可食用。另外可以加點白芝麻做點綴。
3.苦菊雞蛋將苦菊洗凈，切段瀝幹水分，然後將打碎的雞蛋放入油鍋中煎至兩面金黃，再放入瀝幹水分的苦菊翻炒至軟身，再加鹽調味，即可裝盤食用。
4.苦菊花生煮熟後，去皮打碎待用。苦菊洗凈瀝幹備用。將切碎的花生和菊花放入盤中，攪拌均勻，加入鹽和醋調味，最後倒入香油攪拌，即可裝盤。
3生吃苦菊有什麽好處？1.清肝瀉火。苦菊性涼，富含維生素，有清熱去火的作用。對於咽幹舌燥，可以吃壹些苦菊緩解，或者直接喝苦菊茶達到緩解的效果。
2、通便利尿菊花中含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素和維生素C，能幫助腸道蠕動，幫助消化和通便，防止便秘，促進尿液排泄，排除毒素，所以苦菊還能美容養顏。
3、預防貧血苦菊中的胡蘿蔔素、維生素C、鉀和鈣等營養成分，對預防和治療貧血有很好的效果。此外，苦菊還能涼血止血，幫助傷口恢復。
4、消炎、消腫、去苦菊花中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，能有效殺菌消炎，對治療黃疸性肝炎、咽炎、感冒發燒、慢性支氣管炎、扁桃體炎有很好的療效。
5、降低血糖，苦菊熱量低，脂肪和碳水化合物含量低，苦菊能降低血糖濃度，特別適合糖尿病人。