東坡鹵肉
材料:五花肉(500g)、時令蔬菜(200g)、鹽(7.5g)、豆豉(7.5g)、白糖(4g)、醬油(15g)、馬蹄粉(15g)、調味粉(4g)。
生產方法:
五花肉洗凈，放入鍋中，煮至完美，取出，切成六方塊，用醬油上色。在壹個加熱的鍋裏，將五花肉放入鍋中，煎至略呈橙黃色，撈起放入冷水中浸泡五分鐘，然後轉移到湯碗中，加入老母雞湯以及白糖、調味粉、水豆豉、鹽、蔥等調料。燒了它，用碗扣住它。在另壹個幹凈的鍋裏撈出油，把時令蔬菜炒熟，蓋在生豬肉表面，翻過來扣在另壹個盤子裏，這樣時令蔬菜就鋪在底下，生豬肉就蓋在上面，然後用生汁的濕水澱粉勾芡(就是勾芡)，澆上色拉油。
提示:
首先，五花肉要用冷水浸泡。如果劍法參差不齊，可以用手摩擦使水滲出。
徹底。
第二，這道菜的特點是爛而爽口，需要掌握成熟度。
榨菜紅燒肉
主要材料:
700克花生豬肉和100克梅幹。
調味品:
食用油600g(實際用量約60g)，肉油120g，老母雞湯100g，澱粉和面粉10g，白糖20g，醬油30g，蒜少量。
練習:
用小火把湯裏的肉煮到6 ~ 7成熟，取下來。用淡醬油擦色。炒鍋內倒入食用油，燒至七八成熱，放入熟肉，炸至鮮紅色後撈出，再放入冷水中泡透(用流水沖洗至無浮油為止，是這道菜制作的重要環節)。把肉切成10 cm厚0.8 cm的塊，壹塊壹塊的放在碗裏。將幹西梅洗凈並切碎。炒鍋放肉油，炒蒜，放入梅菜和白糖，撈出放在肉上。用老母雞湯和生米做汁，倒入肉碗裏，上蒸籠用竈火蒸40分鐘。把原汁倒出來，然後把梅幹菜重新扣在盤子裏。在原汁中加入濕澱粉勾芡，然後澆在肉面上。
特點
醬色紅亮，醬厚味美，肉翹整齊，酥香醇厚。