1.冰淇淋白天存放在展示櫃內，溫度為-16~-19度。
頂級展示櫃設置為每6小時自動除霜6分鐘。機器自動除霜時，溫度會上升到-5~-8，這是正常的。
2.冰淇淋晚上應該存放在冰箱(或冰櫃)裏。(建議冰淇淋展示櫃關機休息五到七個晚上。)溫度至少要-18~-20度，溫度-25度是最佳狀態。
3.存放冰淇淋的冰箱(或冰櫃)要實時除霜，每周壹至兩次。
4.因為冰淇淋剛從冰櫃裏拿出來就硬了，所以建議在早上展櫃溫度達到-10度後，迅速將冰淇淋從冰櫃轉移到展櫃裏。稍後，妳可以用品嘗勺測試冰淇淋的硬度。大約半小時後，雪糕會達到壹個適中的硬度，展示櫃的溫度會自動設置在-16到-19之間。如果溫度由於室外溫度而迅速上升，您可以手動調節溫度。
5.冰淇淋晚上儲存時，用保鮮膜蓋好。如果保鮮膜有水滴，應立即更換，因為水滴會接觸到雪糕，造成雪糕中有冰渣，嚴重影響雪糕的口感。
6.如果水果系列冰淇淋上的水果不新鮮，要及時更換，否則會讓顧客認為冰淇淋不新鮮。包括壹些牛奶系列冰淇淋在內的裝飾品，如果不新鮮，應該立即更換。
7.雪糕球要從雪糕盤的最後壹部分向前打，後面部分從上往下挖的時候再向前移動。這樣不會破壞前面裝飾的冰淇淋，影響美觀。而且挖雪糕球的時候，盤子邊緣的殘渣都是順便挖出來的，邊挖邊清理，這樣盤子裏就不會有太多殘渣，影響視野。
8.經常檢查冰淇淋，使其保持最新鮮、最搶眼的狀態。如果發現有表面融化的地方或“氧化層”，要用雪糕勺刮掉。隨時檢查和擦拭展示櫃上的汙漬，使展示櫃的窗口光潔。
9.冰淇淋在常溫下的所有動作壹定要快，不要讓冰淇淋接觸到室溫，因為這樣會導致冰淇淋融化，然後凍結形成冰晶，影響口感。
10.每打壹個球，都要把球球員清洗幹凈，這樣才不會影響下壹個味道的色澤和口感。並抖落球友身上的水漬，防止水漬落在雪糕上形成冰晶。打球後立即關閉展示櫃，防止熱空氣進入展示櫃。
11.冰淇淋的新鮮度在兩周之內(這個兩周是指從壹盤新冰淇淋放入冰櫃之日起的兩周)。建議冰淇淋可以在10或者15天以促銷的形式送出，比如買壹送壹。不要因為省了壹點成本就砸品牌。
12.如果現有的冰淇淋種類不足以覆蓋展示櫃，應使用幹凈的空盤子來填充空間，否則會影響展示櫃的溫度。
13.展示櫃裏的冰淇淋要用不同的顏色交替擺放，因為鮮艷的對比色會吸引顧客的註意力。