紅燒肉有多少種？

紅燒肉三種做法:買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉，肥肉和瘦肉各占壹半(就是瘦肉和肥肉分層的那種)，壹定要帶豬皮，不然不完美。將準備好的白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(小秘密:最好加點黃酒！先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。炒鍋放少許油，放入白糖，翻炒出糖色。要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)隨著食客的愛好，也可以放壹些幹辣椒之類的調料進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。顏色好壹點的時候可以加點水，等水開了再把火放下來燉！(我個人的體驗是兩個小時。)剩下水不多的時候，放鹽，大火收汁。紅燒肉第二法:買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！油炸過程是必不可少的。先把肥肉裏的豬油擠出來，這樣就不油膩了。二是可以增加紅燒肉的風味，炒出來的肉看起來金黃。停火，撈出肉，倒出油。再取壹口鍋，倒入適量的油，將蔥、姜、辣椒炒香，特別提醒妳放入蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了加糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好)，然後——放高壓鍋裏！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加入更多的食材，燒開，蓋上鍋蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開大火收汁。汁濃後加入少許味精，停火，出鍋。紅燒肉做好了。紅燒肉第三種方法:將買來的五花肉切成1 cm見方(不考慮粗細，只要長寬)；鍋裏放油(多)，加熱後加入壹勺糖(白糖也可以)，煎至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜瓣(不碎)、桂皮、幹麻辣八角和陳皮(不是陳皮)，翻炒三分鐘，然後肉變成深紅色；加入適量鹽、1大勺醬油、1/5大勺醋、半勺糖、2大勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火燒開(開始有香味)；倒入燉鍋，小火燉1.5小時。這時，湯要小而粘稠(如果湯太多，可以用火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗鹹，燉4分鐘。好了，關火，開鍋，完美的紅燒肉就做好了。