壹、小龍蝦應該切掉哪壹部分？切掉頭部的三分之壹。
小龍蝦頭部三分之壹被切掉，頭部有內臟，有汙染物，有寄生蟲，不能食用。用剪刀剪去內臟的黑色部分，留下蝦黃，避免浪費。建議吃鮮蝦，尤其是鮮蝦，味道很好。爛蝦容易產生有毒物質，有害健康。
龍蝦頭上有內臟，容易含有汙染物和寄生蟲。它是可食用的。它需要用剪刀切掉頭的三分之壹，才能取出所有內臟。不需要把蝦頭整個切掉。蝦頭裏的黃蝦味道鮮美，整塊都會浪費。
龍蝦買回來後，用加鹽加醋的水浸泡兩個小時左右，讓龍蝦把體內的臟東西吐出來。然後把小龍蝦刷幹凈，用剪刀剪去三分之壹的頭部，挑出蝦線，清理幹凈。
建議選擇鮮蝦，肉質有彈性，味道鮮美。肉質柔軟有彈性，容易殺蝦。小龍蝦死後會迅速腐爛，分解產生組胺等有毒物質，滋生有害細菌，食用後身體不適。
第二，小龍蝦要割掉。小龍蝦是壹種常見的淡水蝦。雖然它的鉗子比龍蝦的鉗子小很多，但是裏面的肉非常飽滿、緊實、鮮嫩、好吃。所以小龍蝦的爪子是可以吃的，采取不浪費的原則。建議把鉗子裏的肉拿出來吃。
很多人吃小龍蝦會把鉗子扔掉，吃不下去了。主要有兩個原因。壹方面是因為小龍蝦的爪子比較硬，沒有縫線可以打開，很難吃，所以很多人會放棄吃；另壹方面，由於小龍蝦的爪子比較小，裏面的肉也不多，有些人就會幹脆放棄，只吃蝦尾的肉。
三、小龍蝦哪些部位不能吃1、小龍蝦的頭部是毒素吸收和處理最多的地方，容易積聚病原體和寄生蟲。所以小龍蝦的頭是不能吃的。食用後可能導致肺吸蟲病。
2、腸道龍蝦腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，所以烹飪時，把蝦線拔出來吃。
3.內臟龍蝦內臟含有大量雜質，壹般不建議食用，加工時需要清洗幹凈，對人體健康更好。