苦瓜怎麽去苦味
苦瓜如果完全沒有苦味，也嘗不出回甘口感，但是如果買到品質較不OK或尚未成熟的苦瓜，依照下列幾種處理方法，也可以讓苦味稍微去除。
壹、確認薄膜清除幹凈：
用湯匙將籽及白色棉體用力刮除幹凈，內薄膜的苦瓜粒要刮幹凈壹點，就不會那麽苦。
二、加鹽浸泡腌漬：
也可以在涼拌、烹調之前，用鹽水先腌漬半小時，可去掉些微苦味。
三、汆燙冰鎮：
先汆燙可降低苦味，燙苦瓜的時間不要太長，約2分鐘即可，之後瀝幹冰鎮更能有保水度，爽脆可口。
四、加醋或加油攪拌：
苦瓜冰鎮後烹調前，加上壹些白醋或橄欖油攪拌備用，也能降低苦味。
五、把苦瓜籽挖掉
很多人不敢吃苦瓜是因為它具有明顯的苦味，如果想去除苦味可以先將苦瓜的頭尾切除再對半切開，用湯匙把中間的籽挖掉，並切成細長條狀，再用菜刀把白色的膜去除，即可降低苦味。
苦瓜的基本常識
選購：苦瓜采收時會產生「後熟作用」，也就是若超過八成熟度采收下來的苦瓜多數在壹天內就會變黃，所以顏色越黃的代表熟度越高，可盡量挑顏色白或青得發亮、沒有變黃或變褐色的，較可放久壹點。而瓜體米粒的大小較具壹致性，及瓜體形狀沒有彎曲的苦瓜品質較佳。買回家的苦瓜若沒有立即要吃，建議可放於塑膠袋中冷藏保存，可放三至五天。
保存：苦瓜屬於易熟的蔬菜，買回家後可先用報紙包好，放於冰箱底層，不要放在冰箱出風口處，以免容易凍傷。建議在3天之內食用完畢。
清洗：若擔心農藥殘留在苦瓜的果瘤間隙內，建議在烹飪前可用軟毛牙刷輕輕刷洗，再用大量清水沖掉。
苦瓜嘗鮮新吃法：把山苦瓜或白肉苦瓜汆燙、冰鎮後，直接放入冷凍庫冷凍約半天，取出後約等1分鐘後，等外表的冰稍微有點融化，就能嘗到像冰沙般的柔滑口感，建議可蘸上沙拉醬或芥茉醬油品嘗。