通常鮮魷魚很少，市面上賣的魷魚大多是冷凍的。新鮮的魷魚不管怎麽做都很好吃。它們又脆又嫩又香，但不是冷凍的。尤其是冷凍或解凍時間較長的魷魚，腥味很重，不易入味。
取出凍好的魷魚，用冷水浸泡。在水裏加點白醋可以去除魚腥味。魷魚解凍後，去除內臟和皮。很多人能看懂內臟，但往往忽略了剝皮的步驟。要知道凍魷魚的皮是有腥味的，所以這壹層壹定要撕掉。將洗凈的魷魚放入小盆中，撒上適量細鹽反復搓揉。這也是去除冷凍魷魚腥味和異味的關鍵步驟。揉好後用清水沖洗幹凈，準備焯水。
將洗凈的魷魚放入小盆中，撒上適量細鹽反復搓洗，這也是去除冷凍魷魚腥味和異味的關鍵步驟。揉好後用清水沖洗幹凈，準備焯水。冷凍魷魚經過處理後，腥味和異味基本沒有了，但如果再焯壹下會更完美。鍋裏焯水魷魚的正確做法是水燒開後放入魷魚，焯水20秒，然後用來做各種菜。制作方法與鮮魷魚、泡發後的魷魚幹相同。
吃魷魚是個不錯的選擇。魷魚的吃法有很多種，烹飪方法也有很多種。這裏推薦壹個好吃的方法，麻辣炒魷魚須，鮮嫩嫩的，有花椒和香菜特有的香味，淡淡的鮮香，回味無窮，麻辣爽口。
麻辣炒魷魚須的步驟:首先將凍好的魷魚須自然解凍，瀝幹水分，裝盤待用。將準備好的蔥洗凈切段，大蒜去皮切片，蔥去皮洗凈切絲，香菜洗凈切段備用。同時準備幹辣椒和幹花椒備用。取鍋，倒入適量食用油，五成熱時，放入幹辣椒、幹花椒翻炒。炒好後，將蔥蒜片倒入鍋中繼續翻炒。炒出香味後，將洋蔥絲倒入鍋中翻炒。翻炒後，將準備好的魷魚倒入鍋中繼續翻炒。翻炒幾下，加入適量醬油、蠔油、孜然粉、糖、鹽，然後轉大火快速翻炒。翻炒片刻，最後將香菜段放入鍋中繼續翻炒。翻炒均勻，然後關火，出鍋，裝盤。
冷凍魷魚除臭的關鍵點是冷凍魷魚的皮壹定要撕掉，這是最容易被忽略的壹步，切記。在烹飪之前，必須將魷魚撈出，用鹽洗凈後放入鍋中，這樣也能有效去除異味。魷魚焯水的步驟也是必不可少的。焯水前，可以在水中放入姜片、洋蔥片、檸檬片或芥末油，去除魷魚腥味的效果會更好，因為這些東西對去除魷魚腥味有明顯的效果。