2.大蒜搗碎，生姜切片，辣椒切段，小蔥切段備用。
4.鍋中加入5碗清水，1碗醬油，2勺米酒，3粒八角。
6.將大腸放入鹵鍋中，用小火腌制40分鐘左右。？
大腸頭4個，嫩姜絲50g，廖排骨濃縮鹵汁壹包。
工作方法
1.去除豬大腸的油脂，翻面(用筷子夾住，大腸壹端向後推，直到看到另壹端，再拔出筷子)。
2.用鹽和面粉搓兩下，然後用清水洗凈，放入開水中5分鐘左右，取出用冷水洗凈。
3.加入廖排骨濃縮鹵汁燒開，再加入1做的大腸，中小火腌制2小時左右，取出，切塊，再淋少許鹵汁。
4.吃的時候，加點姜絲，味道更好。
豬腸2500克，鹽75克，糖50克，茴香20克，肉桂13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。？
1.將豬腸切成段。剖開腸內側，刮去臟物，用鹽或明礬搓幾次，清水反復沖洗，洗凈腸內外。最後用開水燙壹下，再刮壹遍，保持幹凈。2.在鍋架的火上，放清水，加入鹽、糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調料，先用武火煮沸，撇去浮沫，再煮壹會兒，即成鹵汁香腸。
3.放入壹鍋腌制好的香腸湯中，大火燒開撇去油脂，然後改用中小火腌制1.5-2小時。腌制好的香腸要煮透，隨時用筷子戳壹下，查看成熟度(壹般是以筷子輕輕壹戳就能刺穿腸子為準)。香腸還沒熟，不能嚼；如果煮的太爛，就像豆腐渣壹樣，不吃了。腸子腌好後，鬼神出來晾涼，切片裝盤食用。
材料:豬大腸1000g。
調料:明礬25克，香油15克，鹵汁1500克。
紅燒香腸頭的特點:質地順滑，肥而不膩，醇香可口。？
1.將豬大腸切成25cm長的片，然後翻面，去油脂，用刀刮腸，再用明礬(或鹽、醋)搓去汙垢，沖洗幹凈。然後用開水洗壹次，清水洗壹次，然後放入開水鍋中，用中火煮30分鐘左右，取出瀝幹水分。
2.取幹凈的鍋上火，加入鹵水，放入豬腸中；煮開後用中小火浸泡在鹽水中30分鐘左右，待腸頭八成爛時撈出晾涼；加入香油，調勻。吃的時候把腸子切成厚片，放在盆裏，淋上壹點鹵汁。？
1.豬的大腸又臟又油膩，要清洗幹凈。
2.鹵制前將大腸煮至五成熟，可保證產品口味純正。