幹辣椒；各種香料(八角、桂皮、草果、香葉、辣椒，不允許)；生姜；大蒜；洋蔥；料酒；老抽；原始泵送；冰糖；
魚肉嫩滑，清香可口，具有紅燒的特點，回味中略帶香料的味道。顏色很成功，紅色很吸引人。
紅燒魚的做法和步驟
1
將宰殺後的草魚洗凈，瀝幹水分，切成大小均勻的塊；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，幹花椒洗凈後切成兩段，去籽；香料可以根據個人需要增減。方便的話可以直接用郫縣豆瓣代替，味道也很好。如果怕辣，也可以留幹辣椒。
2
鍋燒熱，加入適量油，放入草魚塊(魚塊背面朝下)，小火煎壹面，然後翻面，煎好後加入兩茶匙料酒，至兩面金黃；
三
加入姜片、蒜、香料、幹辣椒，炒香，再加入適量鹽、冰糖、兩茶匙生抽、壹茶匙老抽；
四
加入450毫升左右的熱水(必須是熱水)，大火燒開後用勺子將浮沫撈出，然後蓋上鍋蓋，轉小火燜20分鐘左右；
五
打開蓋子，轉中火把湯弄幹。這時候八角等香料就可以擠出來了。最後放入蔥花，撈出即可。
六
經驗分享:1。魚肚子裏的黑膜要清洗幹凈，避免腥味；2.煎魚的時候可以先把鍋加熱，然後用姜擦鍋，再放油。翻鍋讓油粘在鍋內壁，油加熱後再把魚塊放進去，不太容易粘鍋；放魚塊的時候，壹定要把魚皮壹面朝下，這樣魚塊煎翻的時候才不會碎；煎魚的時候用小火，煎好後再翻面。千萬不要在鍋裏翻來覆去把魚弄碎。3.萬壹粘鍋，先關火，等鍋溫降壹點後再用鍋鏟輕輕鏟魚塊，這樣鏟魚塊會比較容易，不會碎；不要把湯收得太幹，留點湯，很好喝。
七
煎魚的時候，煎鍋，我想這可能是大部分做飯的人都遇到過的。當然，還有很多流行的防止魚粘鍋的招數，比如用生姜擦鍋，在油裏放壹點鹽，在魚身上擦壹點澱粉，這些都很有用。
八
秋冬是體弱者進補的好時機，而魚類是進補的好水產，不僅味道鮮美，而且營養價值很高。其蛋白質含量是豬肉的兩倍，屬於高吸收率的優質蛋白質。魚類富含硫胺素、核黃素、煙酸、維生素D以及壹定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸已被證明具有降血糖、保護心臟、防癌等功效。魚類中的維生素D、鈣、磷能有效預防骨質疏松。