材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、鹽各適量
1、豬肉洗凈切成盡可能小的顆粒，放油鍋內炸酥
2、炸好的肉粒加入剁細的芽菜、蔥花、味精拌勻即可。
二、蝦仁蘑菇餡：
材料：鮮蝦仁1兩，香豆腐幹2塊，雞蛋1個，鮮蘑菇、綠豆芽、味精、食鹽各適量
1、鮮蘑菇、綠豆芽分別焯熟撈出，切碎擠掉水分;
2、香豆腐幹兩塊切碎;;鮮蝦仁壹兩，蒸熟後切碎;
3、把所有切碎的食材壹起放到碗裏，再打入雞蛋清壹個，加入適量味精、鹽壹起拌勻即可。
三、素什錦春卷餡：
材料：紅尖椒、黑木耳、胡蘿蔔、土豆、胡椒、糖、醋，鹽各適量
1、紅尖椒、黑木耳、胡蘿蔔、土豆洗凈切成絲。
2、鍋裏放適量油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿蔔絲爆香。
3、再把土豆絲倒入，迅速翻炒，加入適量的胡椒、糖、醋、鹽等繼續翻炒入味後盛出，放涼即可。
四、豆芽素春卷餡：
材料：綠豆芽、胡蘿蔔、香菇、豆腐幹、鹽、糖、味精等各適量
1、綠豆芽去根洗凈，胡蘿蔔、香菇、豆腐幹分別洗凈切絲。
2、炒鍋入油，先後放入胡蘿蔔、香菇、豆腐幹和綠豆芽煸炒數下後，放水並調入鹽、糖稍滾後，勾芡入味精盛出，放涼即可。
五、薺菜春卷餡：
材料：薺菜薺菜、香幹絲、冬筍絲、香油、鹽、味精。
1、薺菜洗凈焯下水，待涼後擠幹水分，切碎。
2、鍋裏放香油，油熱後把薺菜、香幹絲、冬筍絲依次放鍋裏煸炒數下，調入鹽，味精入味後盛出，放涼即可。
六、果蔬春卷餡：
材料：胡蘿蔔、奇異果、百合、萵苣、杏仁片、葡萄幹各適量
1、胡蘿蔔削皮，入鍋煮成稍軟，放涼後切成絲;
2、奇異果削皮後切成絲。
3、萵苣去皮切成絲稍放壹丁點鹽漬下水分;將百合壹片片洗凈後，瀝幹水份。
4、把萵苣、奇異果、胡蘿蔔絲及百合拌勻即可(在包入春卷皮後再灑上杏仁片及葡萄幹各壹大匙。)