配料:土雞蛋、竹筍、鹽、醬油、胡椒粉、色拉油。練習:
1.小竹筍洗凈，去頭去尾，用頂刀切小竹筍；2.雞蛋打入碗中，加入適量鹽打散備用；3、鍋中倒入油加熱，倒入已經拌散的雞蛋，翻炒半分鐘左右，放入碗中備用；4.洗鍋，再次熱油；5.油燒熱後，將小竹筍倒入中火，炸半分鐘左右。加入鹽和生抽攪拌均勻；6.倒入炒雞蛋和竹筍，翻炒均勻，加入少許胡椒粉，繼續翻炒。
2塊竹筍燜牛腩
配料:牛腩、竹筍、火鍋底料、豆瓣醬、姜、蒜瓣、花椒、鹽、醬油、草果、桂皮。
練習:
1.竹筍洗凈切塊，胸肉洗凈泡水後切成小塊，從泡過胸肉的水表中倒出。這是很好的牛腩清湯，放在壹邊備用。2.將油放入炒鍋中，加熱。加入花椒、火鍋底料、豆瓣醬、蒜、姜，翻炒出香味。3.放入牛腩，攪拌均勻，然後放入牛腩清湯、適量鹽、醬油、草果、桂皮(只放少點香料，不然會搶了牛腩的味道)，倒入湯鍋小火煨壹個小時左右，再放入小竹筍小火煨至肉爛，最後調味。
3小竹筍和酸菜肉末
材料:瘦肉100g，竹筍300g，酸菜100g，紅辣椒2個，大蒜2瓣，蔥和姜1。
1.瘦肉剁成粉，酸菜切成小塊，竹筍泡壹會兒，掰成兩半，斜著切片，泡壹會兒(去掉泡好的竹筍的酸味)；2、紅椒、蒜、姜、蔥花，鍋裏放適量油，(比普通菜多，因為筍油比較好吃)；3.加入姜末，蒜末就香了。加入紅椒和肉末炒到壹邊。放入竹筍，翻炒後加鹽(酸菜是泡菜，所以不用加鹽)；4.加入酸菜，翻炒片刻，加入生抽上色，加入味精，翻炒片刻，裝盤。
4筍炒五花肉
材料:五花肉壹斤，幹小米椒八個，辣椒十個，醬油少許，料酒壹勺，油和鹽適量。
做法:1，辣椒切段，小竹筍撕開切成兩指長的段，五花肉切片。2.鍋中加入適量的油。油熱後加入五花肉和胡椒粉翻炒至油變色。加酒和醬油煮。3.繼續放入辣椒翻炒幾下，放入切碎的竹筍翻炒至入味。做飯前記得撒鹽。
5炒筍幹
原料:竹筍、幹香豆、鹹蕓豆、蒜瓣、濕豆豉、精鹽、醬油。
做法:1，將小竹筍清洗幹凈，去掉老硬的部分，在燒開的鍋中加入少許鹽，將小竹筍放入鍋中約10秒取出；2.用冷水快速冷卻竹筍。控制水分後，用刀背輕輕拍打竹筍根部，切成小塊備用。3.將香幹水稍微沖洗壹下，然後切丁備用；蒜瓣去皮，切成粉；4.鍋燒熱上油，鍋裏爆香蒜末豆豉，鍋裏爆香五香乾子，炒至皮微微收縮微香，細細調味，翻炒均勻；5、將小筍放入鍋中翻炒均勻，加入少許醬油提香提色；6.將煮好的鹽漬紅蕓豆倒入鍋中，炒幾下再出鍋。