1，容易滋生黴菌
釀酒用的葡萄需要成熟度高，無損傷，無黴變。葡萄在常溫下不易保存，容易發黴。如果新鮮度不高，會讓酒更容易發黴。所以壹定要選擇新鮮的葡萄，切不可買了葡萄在家裏存放幾天才開始釀酒。
2.這個容器容易發生化學反應。
平時釀酒，家裏的瓶子、水桶、大桶幾乎都用上了，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶也經常“上陣”。其實最好不要用塑料、不銹鋼、鋁制的餐具等。裝酒，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。玻璃器皿是釀酒的最佳選擇。
3.太多的糖對健康有害
事實上，大多數葡萄酒釀造盡量避免糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒少含糖甚至不含糖，進行了壹輪又壹輪的艱苦探索。但是，在家庭釀造的過程中，我們選擇添加更多的糖來幫助發酵。酒本身對人體是有好處的，即使是糖尿病人也可以喝，但如果加糖過多，對人體也是有害的。
4.發酵時間和溫度無法控制。
壹般在釀造葡萄酒時，要註意適宜的溫度，否則會影響發酵，還可能產生以下有害物質。
5.隱藏有害物質
自釀的酒裏可能藏著甲醇和雜醇油，對身體有壹定的毒副作用。目前家庭釀造的酒沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝了自己釀的酒後會頭疼惡心。而且由於硬件不達標，無法實現全程封閉消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準。可能會出現大腸桿菌超標的情況，導致腸胃不適。
6.苯酚含量較少
至於營養成分，據品酒師鑒定，自制酒酚類物質較少，與真正的幹紅葡萄酒還有很大差距。
偶爾喝點自制的酒還可以，但不適合經常喝。就算喝也要在新鮮的時候喝。如果長時間放置，很可能會滋生大量細菌。如果想喝出保健養生的效果，還是選擇正規廠家生產的瓶裝酒比較好。