正宗配方:辣椒1000g，大蒜150g，白酒15ml，生姜100g，糖30g，鹽100g。
練習:
1.先將辣椒、大蒜、生姜洗凈，然後徹底瀝幹水分，再切碎備用。
2.將白酒、糖、鹽放入剁碎的粉中，攪拌均勻後放入缸中。
3.把罐子封好，30天左右就可以吃了。這樣做出來的辣椒醬可以保存3年沒有任何問題。
4.腌制好的辣椒醬，鍋底放油，炒香。如果沒有提前翻炒，每次做菜都需要先翻炒腌制好的辣椒醬。不管炒什麽菜，直接放壹點辣椒醬，味道都很好。
辣椒醬配方2:
正宗配方:小米椒5斤(其他辣椒也可以)，白糖75 g，白酒1兩，生姜100 g，鹽250 g。
練習:
1.將小米椒和生姜洗凈後晾幹，再將小米椒去蒂備用。
2.用刀把小米椒和姜剁碎，如圖。
3.將白糖、白酒、鹽全部放入辣椒中攪拌均勻備用。
4.準備壹個壇，把壇洗幹凈，然後把壇裏的水擦幹，再倒入20ml白酒，把壇洗壹遍，消滅裏面的細菌，最後把酒倒掉。
5.將上述辣椒放入缸中，壓緊辣椒，最後在辣椒表面撒壹層鹽，密封30天即可食用。
7個小貼士:
1.辣椒的選擇根據當地的品種選擇，這個配方可以用於任何辣椒。無論如何，辣椒在切之前要洗凈瀝幹水分，小米椒在去蒂之前也要洗凈晾幹。如果先把帶蒂的辣椒去掉，水就會進入辣椒，導致辣椒醬發黴。
2.壹定要把握好鹽的比例。500克辣椒對應50克鹽，最好，壹般在50-60克之間。
3.制作辣椒醬時，加入白酒和白醋，既能消除細菌，又能改善辣椒醬的口感，但不能太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、蒜、姜要完全瀝幹。制作過程中不要碰任何生水和油，碰了再做，否則辣椒醬會發黴。
5.最好用壇子腌制辣椒醬，不要用透明的玻璃瓶，這樣會讓腌制的辣椒醬味道不好，顏色也不好看。
6.制作辣椒醬時，從制作之日起30天內不宜食用，因為此時辣椒醬中的亞硝酸鹽含量最高，食用對身體不健康。
7.只要每次用無水無油的勺子把調制好的辣椒醬拿出來，就會密封起來，保證3年不變質。時間越長，越醇厚。