如何在面條中加入食用堿使其更不含面筋，但這種方法壹般適合商業使用，比如我們在外面買的面條或者像擔擔面這樣的面條，吃起來也很有勁道。但是如果商家在面粉中加入雞蛋，成本會變得很高，不劃算，所以會選擇使用食用堿。
以前用機器壓擔擔面的時候，因為都是提前壹天做的，10斤面粉裏放壹兩食用堿，做出來的面特別筋道，但是煮出來的面是黃的，所以剛煮出來的面不能吃，太硬了，嚼爛的臉頰也累，需要放壹晚上，第二天再吃。如果現在吃，可以適當少放些食用堿，會讓它們很濃。
1首先和面，2斤面粉加5克鹽，400克水。面團比較硬，或者可以適當軟化，壹個蛋清可以提高面團的面筋。面團拌好後，大約需要30分鐘醒發，否則面條容易斷，醒發後就可以開始搟了。
2.面條煮好後，開始下面的炒鍋。還是老辦法。熱鍋涼了，油滑了。炒鍋滑後，肉絲放進去直接炒。很多廚師會把肉絲分大小。這對彭廚師不好。大小肉絲無味無靈魂。
3.肉絲煮好後，放入蔥姜絲繼續翻炒。小兒子不愛吃姜，廚師彭就把姜切成了，不能吃了。
4.把蔥姜炒到聞到蔥姜的香味，再加點醬油，醬油不要太多。這裏主要是給肉絲上色，然後翻炒10秒，再加水。
5.然後加鹽和少許醬油調湯色。那很好。調味很簡單嗎？把水燒開就可以下去了。
6.面條放進去後，用筷子輕輕把面條分開。壹般這種面煮4分鐘左右就可以了。炒菜前，放入蔬菜，加點味精，雞粉提味，然後關火。上桌後加入少許蒜苗，淋上壹些香油。
8個月大的孕婦可以吃酥面嗎？孕期可以吃掛面，但是量不能太大，否則會有上火的現象。而且，掛面沒有營養。如果經常吃，會造成營養不良，寶寶發育也不好。所以對於孕婦來說，要少吃掛面或者其他膨化食品，多吃蔬菜水果。
另外，肉類食物也是必不可少的，因為胎兒在最後兩個月發育非常快。沒有任何營養，胎兒就會發育不良。所以孕婦要營養均衡，粗細合理，葷素搭配合理，這樣身體才會更健康，寶寶才會更聰明。
孕婦可以吃少量的香酥面，但不要把香酥面當自己的零食吃。如果孕婦不是特別想吃香酥面，那就盡量避免吃香酥面。孕婦想吃零食的時候，可以吃壹些堅果，很有營養。脆皮面是方便面的壹種，可以直接生吃。有些人懷孕後特別想吃香酥面。但是家裏不允許。畢竟方便面吃多了容易上火。