1,菜飯
小寒節氣,老南京講究吃菜飯,其來源估計與天氣寒冷有關。所謂菜飯,就是把蔬菜和米飯壹起炒,加入臘肉、香腸、火腿、鹹鴨丁。其中短腿黃鴨和板鴨是南京有名的特產,在南京很有特色。
在以前,這些看似普通的東西,只有家庭條件富裕的人才享受得到。經濟條件差的人不願意加肉,就在菜飯裏埋了壹勺豬油。那時候的食物平時油水不多,所以“豬油拌飯”吃起來特別香。
2、臘八粥
小寒節氣裏重要的民俗之壹就是吃“臘八粥”。小寒節氣前後,此時吃這樣豐富的熱粥,既能刺激食欲,又能增加體內熱量,從而暖胃祛寒。
《燕京時代誌》中記載“臘八粥以黃米、白米、糯米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等煮成。、以及外用的染色紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、紅糖、雜葡萄。可以根據自己的飲食習慣和身體狀況選擇臘八粥的食材,煮出來的臘八粥會更適合自己的體質。
3.羊肉
“小寒”是壹年中最冷的時候,人很容易被寒氣侵襲。抵禦寒冷最快捷有效的方法不是棉衣,而是壹碗熱氣騰騰的羊肉湯。羊肉是性價比最高的溫補食品。如果用壹些當歸、山藥、胡蘿蔔煮著吃,用大蔥、生姜調味,建議壹周吃壹次,既不會上火,又能讓冬天變得溫暖。
4.雞湯
老南京還有每年九月吃壹只雞壹個蛋的進補習慣,所以在這個小寒的日子裏,市民的餐桌上少不了雞湯和雞蛋。據說雞骨和雞肉中的大部分營養物質,在用文火慢慢熬煮的時候,會溶解在湯裏,很容易被人體吸收。是冬季補氣補血的佳品,含有大量的鈣。
燉母雞,配壹些保健材料會更好。家裏有什麽就放什麽,比如紅棗,蓮子,枸杞,桂圓等。,也可以搭配香菇、山藥、蟲草,或者幹貝、海苔。味道鮮美,平和。慢燉2-3小時,然後撇去上面的油脂。直接吃雞喝雞,做火鍋湯底,或者早上用雞湯煮面都不錯。
5.糯米
傳統上在廣州,小寒早上吃糯米飯。為了避免太糯,壹般是六成糯米四成香米。將培根和香腸切碎,炒花生,加入壹些切碎的蔥,拌在米飯中。
糯米是溫暖的意思,從年初到年底都是溫暖的。因為糯米含糖量比大米高,吃後感覺全身都是暖意,有利於驅寒。寒冷季節吃糯米最合適。
6.黃色豆芽
據《津門雜記》記載,舊時天津有吃黃豆芽的習俗。黃豆芽是天津的特產,由大白菜芽制成。冬天至日後,剪掉白菜的莖葉,只留下白菜的心,離地兩寸左右,上面蓋著糞肥,不透氣。半個月後又脆又嫩,彌補了冬天蔬菜的不足。