炸雞架外酥裏嫩，色澤金黃，又香又脆，炸雞架要選擇新鮮的雞架，雞架要處理幹凈，雞架要腌制後再炸，炸的時候火候要掌握好，炸雞架的時候放香酥炸粉、面粉、澱粉、白糖、花椒粉等，炸出來的雞架顏色好看又好吃。
炸雞架相信很多人都喜歡吃，色澤金黃，外酥裏嫩，又香又脆，非常的好吃，有各種口味的，香辣味的、孜然味的，甘梅味的，我最喜歡吃的就是甘梅味的，酸酸的特別好吃，孩子們也都很喜歡吃，我們這裏街上很多賣炸雞架的，買的人都是排著隊，其實自己在家炸雞架，吃著也放心，下面就來分享壹下炸雞架顏色好看又好吃的做法。
壹、制作步驟1、食材：雞架、姜、蔥、鹽、五香粉、花椒粉、生抽、蠔油、白糖、香酥炸粉、面粉、澱粉、甘梅粉
2、把雞架處理幹凈，剁成小塊，用水浸泡壹個小時，浸泡出血水，中間要換水，浸泡出血水後，反復洗幾遍，瀝幹水分放盆裏。
3、把姜蔥洗幹凈，姜切片、蔥切段，放進雞架中，加入鹽、五香粉、生抽、蠔油攪拌均勻，放在冰箱裏腌制幾個小時。
4、雞架腌制好以後，把裏面的姜蔥去掉，把裏面的湯汁也倒掉，加入白糖、香酥炸粉、面粉、澱粉，用手抓均勻，掛好魚鱗狀外皮就可以了。
5、起鍋燒油，鍋裏加入適量的油，油溫五成熱，把雞架放進去炸，要用中小火慢炸，炸制的時候要不時的翻動壹下，使雞架受熱均勻。
6、炸至雞架七成熟，外皮略黃就可以撈出控油了，再把油溫升高，把雞架放進去復炸壹遍，炸至雞架金黃撈出控油，放盆裏，趁熱加入甘梅粉，翻拌均勻，色澤金黃，外酥裏嫩，真的是太好吃了。
二、小技巧1、想要炸出來的雞架顏色好看又好吃，要選擇新鮮的雞架，雞架要處理幹凈，用水浸泡壹個小時，浸泡出血水，這樣炸出來的雞架顏色好看又好吃。
2、把雞架放入調料腌制壹下，可以根據自己的喜好來放調料，放在冰箱裏冷藏腌制，這樣入味更快，炸出來的雞架也會更入味好吃。
3、炸雞架的時候放點白糖，炸出來的雞架顏色更好，口感也會更好，炸至雞架的時候，要用中小火慢炸，大火炸制容易出現外面糊裏面生的情況。
4、炸制雞架的時候，要不時的翻動壹下，使雞架受熱均勻，小火炸至外皮略黃撈出，再把油溫升高，放進去復炸壹遍，這樣炸出來的雞架色澤金黃，外酥裏嫩，非常的好吃。