材料
兔肉500克，最好是胸肉和兔腿肉，紅甜椒3 ~ 4個，澱粉適量，雞蛋1個，醬油、鹽、味精、姜、蒜。
工作方法
1，兔肉和紅辣椒切丁備用。姜蒜切丁。
2.用澱粉、蛋清、鹽和少許醬油腌制兔肉，然後加入少許水，使兔肉充分腌制至少15分鐘。
3、大火，大火至油熟，放入花椒、蒜、姜，翻炒至香。然後加入兔肉，快速翻炒，使兔肉充分受熱。兔肉半熟時，放入紅椒，快速翻炒，根據口味加入鹽味精。再炒幾分鐘，直到紅辣椒8成熟。
Ps:兔肉不要提前澆水，直接生腌就可以了。兔子丁很容易做。
還可以做黃瓜丁、兔肉丁。特別適合老年人，味道清淡，兔肉鮮嫩。
做法2、宮保兔肉切丁
材料
兔肉500克，炒花生，雞蛋，竹筍，幹辣椒，花椒，糖，醋，鹽，味精，醬油，澱粉，花生油，蔥姜，料酒。
工作方法
1.兔肉切丁，加鹽、蛋清、澱粉上漿；幹辣椒切小塊，竹筍切丁，蔥和姜切片。
2.將兔油撈出，將炒好的花生去皮；取壹碗，加入醬油、糖、醋、味精、鹽、濕澱粉調成醬。
3、鍋中留少許油燒熱，放入蔥姜、花椒、辣椒炒香，料酒，放入竹筍略炒，倒入醬料和兔肉炒勻，撒上花生米出鍋。
做法3、紅油兔切丁。
材料
兔肉400g(去頭)，生姜10g(碎)，花椒0.5g，蔥50g，切成2cm長，豆豉5g，用5ml溫水搗碎，醬油20ml，紅花椒油50ml，熟植物油25ml，糖5g，花椒油0.5ml，味精0.5g。
工作方法
1.將兔子沖洗幹凈，然後將其平躺在溫水鍋中，胸部朝下，背部朝上，然後加入碎姜和胡椒粉(去除腥味)，用中火煮大約10-12分鐘，直到兔肉剛剛熟。倒入容器中用湯浸泡10分鐘後取出放涼。然後將兔肉切成2厘米見方左右的小兔丁。
2.將醬油、豆豉、辣椒油、白糖、花椒油、味精放入金屬容器中拌勻，再放入蔥白、兔肉丁。加入煮好的植物油，將煮好的白芝麻拌入兔丁中，裝盤，再撒上碎花。