蔬菜的營養成分和功效

綠色蔬菜富含蛋白質、膳食纖維、各種礦物質、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2等。蔬菜中含有豐富的纖維素，可以加速胃腸道的消化，潤腸通便，可以治療便秘，預防腸道疾病。含有維生素C等物質，能起到美容養顏的作用；含有多種礦物質和維生素，能補充人體所需營養，提高機體免疫力；能降低血脂和膽固醇，具有預防心腦血管疾病的作用。

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蔬菜的營養成分有哪些？

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米蘭王子卡卡

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蔬菜的顏色與營養

日常生活中吃最多的青菜。綠色蔬菜主要有菠菜、青菜、薺菜、芥菜、甜菜、空心菜、韭菜、蔥、蒜等。綠色的菜肴給人明亮活潑的感覺。這種食物對高血壓、失眠患者有壹定的鎮靜作用，對肝臟有益。另外，青菜中含有酒石黃酸，可以阻止糖分轉化為脂肪。肥胖者不妨多吃綠色蔬菜。

以黃色為主的蔬菜有黃花菜、韭菜、胡蘿蔔、南瓜、甜瓜等。它們給人壹種香、脆的感覺，使人感到新鮮和甜蜜，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜含有豐富的維生素E，不僅可以減少皮膚斑點，延緩皮膚衰老，還對肝臟和胰腺有好處。

紅色蔬菜包括紅心的西紅柿、紅辣椒和紅薯。給人以醒目、刺激的感覺，能提高人的食欲，刺激神經系統的興奮。紅色蔬菜還含有抗感冒因子，可增強人體對感冒的抵抗力，對心臟和小腸有幫助。

以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫蘇、豇豆、紫豆等。這些蔬菜富含維生素PP，胡蘿蔔素和無機鹽比青菜少，但比白菜多。紫色蔬菜食品味道濃郁，能調節神經，使人心情愉快，有利於防治高血壓、咯血、紫斑病。

茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、菜花、白菜、土豆、白蘿蔔等白色為主的蔬菜，給人壹種幹凈、清涼、清新的感覺，對調節視覺平衡、平靜情緒有壹定的作用，有利於防治高血壓和心臟病。白色蔬菜的主要成分、糖分、胡蘿蔔素含量都不如深色蔬菜。