糖:在紅燒、燜制的菜肴中加入少許糖，可以增加菜肴的風味和色澤。
味精:可以給食物增加味道。特別是最適合加湯煮。
發粉:加入面糊中可以增加成品的膨脹感。
面粉:分為高、中、低三種面筋。制作面糊時，以中筋面粉為面積。當它用於和面粉壹起油炸時，它具有著色功能。
紅薯粉:多用於油炸食品蘸粉。它也可以作為粉末使用。
生粉:是壹種增稠粉。用的時候先溶於水再增稠，可以讓湯變濃。此外，當它用於在油炸食品中蘸粉時，可以增加松脆度。用於上漿時，可以保持食物的滑嫩。
小蘇打粉:用適量的小蘇打腌制肉類，可以使肉更軟、更滑、更嫩。
豆豉:將幹豆豉泡軟，然後切碎備用。濕豆豉只要洗幹凈就可以用。
(3)香料和調料
洋蔥:常用來爆香除腥。
生姜:能去腥、除臭、改善菜肴風味。
胡椒:它能使菜肴變得辛辣和豐富多彩。
大蒜:壹種常用的爆炸性香料，可以切片或剁碎配菜。
花椒:也被稱為四川胡椒，它經常被用來燉和腌。花椒粒炒香後磨成粉。如果加入炒鹽，就成了椒鹽，常用來炒食物。
辣椒:麻辣清香，能去腥增味。白胡椒味淡，黑胡椒味重。
八角茴香:也稱為茴香，常用來燉和腌。香氣很濃，要適當使用。
幹辣椒:去籽。油炸的時候註意火候，不宜油炸。
紅洋蔥:切炒的時候要註意火候。炒多了就苦了。
五香粉:五香粉中含有桂皮、八角、花椒、丁香、甜香、陳皮等香料，要適當使用。
(1)液體調味料
醬油:它可以使菜肴味道鮮美，增加食物的顏色。適合紅燒，做鹵味。
淡醬油:顏色淺，醬味輕，鹹味重，鮮，多用於調味；
醬油:色澤較深，醬香濃郁，鮮味較低，所以有添加草菇醬油等改善其鮮味的產品，壹般用來給菜肴上色；
鮮醬油:美味獨特，是醬油中的精品，可直接用來炒菜或涼拌，是湯、肉、菜、粥、面、面的好調料；
明治鮮醬油:雖然價格很高，但是味道真的很好吃。菜做好之前滴幾滴就行，也可以直接蘸。
目前市場上有壹些“鐵醬油”，是在醬油中添加鐵強化劑“益地鐵”制成的，用於防治缺鐵性貧血。