口味類型:辣。
鹽水類型:油鹽水
麻辣羊蹄特點:色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質軟糯，回味無窮。
鹵制品原料:鮮羊蹄5000克，
原料配方:大蔥300克，姜片200克，精鹽100克，料酒500克，幹辣椒3克，五香粉3克，
鹵水配方:幹辣椒1500g，幹花椒400g，蔥500g，姜300g，蒜瓣20g，姜片50g，蔥片35g，八角25g，桂皮15g，山奈15g，丁香2g，沙。草坪割草1g，草果15g，胡椒粉10g，精鹽500g，糖色冰糖20g，雞精5g，味精5g，鮮湯色拉油1000g，熟植物油15000。
香精添加劑原料:紅油500克，花椒粉30克，孜然粉100克，熟芝麻50克，味精20克，
生產流程:
(1)初加工:羊蹄皮用火燒成黑色硬殼，用溫水泡軟，刮凈，洗凈。
(2)浸泡漂白:將羊蹄用清水浸泡3-8小時，取出瀝幹水分。
(3)碼味:碼味原料均勻擦入蹄子，碼味夏季3-8小時，冬季8-12小時。
(4)浸泡:將羊蹄放入清水鍋中浸泡，撈出瀝幹水分。
(5)制作鹵制品
(1)將生姜搗碎，大蔥紮緊，八角、桂皮打碎成小塊，草果去籽，白芷、曹玲、草切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻搗碎，所有材料用清水洗凈瀝幹。取幹辣椒500克，放入開水鍋中煮兩分鐘左右，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，剁成剁碎的辣椒，再用少許熟植物油翻炒剩余的幹辣椒至辣椒麻辣香濃，烘幹幹花椒。
(2)將鍋放入中火，放入色拉油和熟植物油，待油溫升至三四成時，將茴香、豆蔻、肉豆蔻、砂仁炒至豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山奈、白芷、草果，炒至香味溢出，放入蔥、姜片、蒜瓣、蔥段。
(3)取壹鹵桶，放入調料包、油、幹辣椒節、姜、蔥、花椒、冰糖、料酒，加入鮮湯，加入精鹽、糖色，中火煮沸。香氣四溢時，將羊蹄、雞精、味精放入中火，中火煮沸，撇去浮沫，用小火鹵至羊蹄熟軟，將鹵桶移離火邊。
(4)將羊蹄剁碎，加入紅油、花椒粉、孜然粉、味精，拌勻，撒上熟芝麻拌勻，香辣羊蹄即成。
吃法:將羊蹄放入容器中，每位食客戴壹副壹次性衛生可食用手套即可食用。
過程鍵
(1)加入蔥結、蔥段、蒜瓣、姜片、香料、汽巴椒等時。，要慢慢做，防止鍋溢水。
(2)羊蹄要趁熱吃。
配料:羊蹄、精鹽、植物油、郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣椒、生姜。
桂皮，八角，香葉和醬油。
練習:
1.用刀刮去羊蹄上的泥土，沖洗幹凈。
2.用刀從中間切開羊蹄，也可以整只煮。將水倒入燒開的鍋中，放入羊蹄，燒開後取出。
3.炒鍋倒入植物油，挖入郫縣豆瓣醬，小火翻炒紅油。
4.倒入足夠的水，煮沸。
5.將煮好的湯倒入沸騰的鍋中，倒入姜和香料。
6.將羊蹄放入沸騰的鍋中，撒上幹辣椒和胡椒粉。
7、倒入適量醬油，上色。
8.根據口味加入精鹽。大火燒開後，再煮30分鐘。