輔料:辣椒20片左右，姜7、8片，豆瓣醬2湯匙，料酒2湯匙，糖1湯匙，鹽1湯匙，醬油1湯匙。
1.首先將肉放入冷水鍋中，放入姜片，加入壹湯匙料酒，用大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2.可以用筷子戳，沒有血流出的時候關火。
3.將熟肉冷卻後切成薄片。這是檢驗刀工的地方。太稀了，炸的時候會碎。
太厚了，炸不了燈窩。可以放入冷凍室冷凍五分鐘，比較容易切。
4.將青蒜斜刀切成寸段。
5.炒鍋倒油，大火燒熱炒鍋，將肉片放入炒鍋，翻炒至肉片卷曲。
最好把肥肉做透明，這樣豬肉油炸出來，吃起來不油膩。
6.然後把肉推到鍋的壹邊，倒入胡椒粉，翻炒豆瓣醬，
看到油的顏色變紅了，就可以把肉拉出來攪拌均勻。
7.倒入青蒜、料酒、鹽、糖、醬油，翻炒均勻。
材料:五花肉400克。
輔料:豆瓣醬半勺，小青椒8個，姜3片，1小把辣椒，
料酒3大勺，鹽適量，甜面醬半勺，蒜2瓣，蔥半根，醬油半勺。
步驟:
1，材料1:姜片，蔥花。花椒1小把備用；
2.鍋中加水，燒開後加入材料1，加入半勺醬油，2勺料酒調成湯，煮3分鐘；
3.加入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子很容易戳進去)。
撈起後晾涼(最好放入冰箱冷藏2分鐘)，切成薄片；
4.材料二:燉肉時，青椒斜切，蔥豎切絲，蒜搗碎。豆瓣醬和甜面醬待用；
5.在熱油鍋裏翻炒肉片，直到肉片表面輕微滾動。轉小火，加入半勺豆瓣醬，爆香蒜末，炒出紅油。
加入半勺甜面醬，攪拌均勻入味。加入1勺料酒和1勺燉湯；
6、待肉溢出後，轉大火，放入青椒、蔥絲翻炒至熟，加入適量鹽調味。關火。
1，帶皮豬肉，去毛，洗凈，放入冷水鍋中煮至熟硬。
2.將煮熟的豬肉洗凈放涼，切成薄片和大塊。
3.鍋裏只放壹茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至油盡，表面顏色變成金黃色。
4.加入1和1/2湯匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至紅油出鍋，再加入壹勺醬油和料酒翻炒片刻。
(豆瓣醬放多了也可以避免放出來，不然太鹹了。)
6.放入青蒜、白蒜、紅蒜和青椒
7.翻炒至青蒜白裏透紅，切掉青椒。
8.最後放入青蒜葉翻炒片刻出鍋。