油炸海蜇要點:
將海蜇快速炒熟，加入糖，融化在水中。
海蜇的腰腳下部有毒，所以挑選海蜇頭時，只取口部和腕部，細絮丟棄。作為壹種食物，海蜇皮的特點是腥味和松脆。所以吃的時候多拌些姜醋，做菜的時候多加點紹酒。如果海蜇傘嫩皮切成絲，用香菜、香油、姜、醋炒壹下，吃完可以醒酒。海蜇炒的時候，在鍋裏的停留時間壹定不能長，否則會進壹步脫水萎縮。特別是不允許腌制和拌糖。混合後，水母很快就會變成水。同樣的米飯不能放在鍋裏煮，壹煮就化了。
有幾種方法可以做到這壹點，我給妳推薦壹些。
油炸海蜇頭
材料:海蜇頭300克。
輔料:香菜梗100g。
調料:蔥、姜、蒜末、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、香油、醋、糖、清湯、澱粉。
產量:1。香菜梗洗凈，切成3厘米的段。2.海蜇頭泡透洗凈，切成薄片，80℃水焯1分鐘，控水凈化。3.舀入蔥、姜、蒜，翻炒幾下洋蔥片入味後，加入料酒、醬油、醋、鹽、胡椒粉和湯，翻炒均勻，撒上香菜梗，勾芡，淋上香油。
木耳炒蜇
材料:木耳250克，海蜇頭150克。
配料:香菜、青紅椒切絲、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、味精、胡椒粉、老陳醋、蔥油、濕生粉。
生產步驟:
1.將木耳和海蜇泡在水裏備用。
2.燒熱油鍋，放入蔥、姜、蒜，放入木耳、海蜇頭、香菜、青椒絲翻炒幾下，放入鹽、味精、醋、胡椒粉、濕生粉、蔥油，出鍋即可食用。
生產密鑰:
水母頭不要太老。
濕生粉不宜過多，否則不爽口。
臘肉冬筍炒花
原料
熟臘肉片、鮮冬筍片各100克、海蜇片200克、蒜苗50克。
調味品
鹽和味精各3g，生抽和老抽各5g，植物油15g，水澱粉10g。
制造工藝
1.將新鮮冬筍用開水焯壹下，用開水撈出海蜇片。
2.炒鍋著火後，加入植物油。油溫升至六成時，放入蒸熟的臘肉片翻炒，再將蒜苗略翻炒，加入湯、鹽、味精、生抽、老抽各20g，水澱粉勾芡，放入鮮筍、海蜇片翻炒均勻，即可上桌。
希望對妳有幫助。