黑巧克力是純巧克力，牛奶巧克力口味不同。兩者的區別在於，黑巧克力的脂肪低於牛奶巧克力(黑巧克力每100克含脂肪24克，而牛奶巧克力含33克)，黑巧克力含鹽量少(12微克至84微克)，糖分多(64克至55克)。真正吃巧克力的人只喜歡黑巧克力。壹些巧克力美食家也定期聚在壹起品嘗各種著名的巧克力。就像名酒好喝的咖啡壹樣，根據可可豆的產地和開發方式不同，黑巧克力也有很多著名的品種。
適量吃黑巧克力(不加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化劑類黃酮，預防心臟病。
雖然巧克力含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪不會提高妳的膽固醇水平。在過去的幾年裏，研究人員發現巧克力含有類固醇，這是綠茶和紅酒中的健康成分。現在許多研究表明，黑巧克力對人們的健康特別有益。
去年，壹位意大利專家在權威科學雜誌《自然》上發表了壹篇論文，比較了黑巧克力和牛奶巧克力的區別。結果發現，吃黑巧克力的誌願者血液中的抗氧化活性增加，而吃牛奶巧克力或吃黑巧克力並喝牛奶的人血液中的抗氧化活性在原來的水平上波動。這說明牛奶可能會影響巧克力中類固醇的吸收。
黑巧克力也可以降低血壓。去年夏天，兩組德國研究人員在《美國醫學協會雜誌》上發表了壹篇簡短的研究報告。壹組研究人員比較了黑巧克力和白巧克力的效果。白巧克力是由可可脂制成的，不是可可。我們不會爭論白巧克力是不是用詞不當，因為它根本不含可可。受試者連續兩周每天吃壹小塊巧克力。實驗後發現，吃黑巧克力的人收縮壓(高壓)比吃白巧克力的人低5.1分。另壹組德國研究人員發現，可可飲料可以增加壹氧化氮的活性，擴張血管。