又到了吃螃蟹的時節，這個時候的巨蟹，肥嫩美味，特別是公蟹，價格低，又有很多蟹黃，蟹柳也是非常飽滿的。前幾日購買了5斤的巨蟹，吃得非常過癮，便是之後遭罪了，壹次吃多了，有點兒寒，造成拉肚子了。大閘蟹盡管美味，但是不要嘴饞哦，壹次別吃多了，要不然巨蟹寒涼大，吃太多非常容易壞肚子。在沿海城市，這季節的海蟹很便宜，而且都是野生的海蟹，打撈上去全是活的，壹斤僅有25-35元錢，很便宜。在其它地區，活的海蟹可能都是養殖的，估計要四五十塊錢壹斤。但是不論是養殖的，或是野生的，這季節的巨蟹，都非常肥嫩。
買螃蟹時，漁夫跟我說，巨蟹不要直接隔水蒸，由於巨蟹立即隔水蒸就廢了，返回造成巨蟹鮮香外流，蟹肉和蟹黃還會外流，並且非常容易掉腿。平時大家蒸大閘蟹，沒有多少註重，可是聽後漁夫講的，突然發現之前都做錯了。以前蒸大閘蟹，壹直掉腿，隨後蟹膏會排出，明明很肥的巨蟹，蒸完之後，就感覺沒那麽肥了。漁夫***享海蟹正確的做法，不了腿不流黃，味兒尤其美味。下邊教大家正確蒸梭子蟹，壹起來看看吧～
第壹步解決巨蟹：直接把巨蟹七夕清理幹凈了，用軟毛牙刷略微刷壹下，接著用細壹點的木筷，從嘴部位插壹下，讓巨蟹不會再移動，然後隔水蒸。由於巨蟹好好活著隔水蒸，加溫以後，會因為自已的條件刺激而斷腳。因此提前把巨蟹戳壹下，不移動了，也就不會掉腿了。第二步隔水蒸：巨蟹隔水蒸，壹般都是涼水上鍋，開水隔水蒸，巨蟹的香味也會比較腥。
而且還要註意壹點，巨蟹的螃蟹殼向下置放，讓蟹膏和蟹黃註入螃蟹殼中，不容易排出。煮的情況下加幾塊姜片就行了，不用其它調味品和調料。第三步蒸10min：巨蟹涼水上鍋，燒開後蒸15分鐘左右就行了，塊頭假如非常小，7-8min就足夠了。巨蟹非常容易熟，時間太長，巨蟹會有空殼子的現象，巨蟹就浪費掉了。那樣蒸出來的巨蟹，美味可口，各個都那麽圓潤。吃蟹的時候要註意：蟹鰓、蟹胃、蟹心和蟹嘴都不能吃，這些地方較為臟，寒涼大。