水晶蝦餃皮的制備配方
主要用玉米澱粉和玉米澱粉，然後用開水焯壹下。比例為:玉米澱粉100g，玉米澱粉30g，開水130ml。將玉米澱粉和玉米澱粉放入鍋中，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等稍微涼壹點，揉成面團，然後醒發半小時左右。抹上豬油，把餃子包卷成餃子。蒸熟後就是透明的水晶蝦餃了。
以上是半透明水晶蝦餃皮的做法，還有壹種全透明水晶蝦餃，可以直接看到裏面的餡，也叫“玻璃蝦餃”。看起來很漂亮，也特別好看，很多人喜歡。這個食譜也是給大家的，具體來說就是:土豆澱粉100克，玉米澱粉100克，用200毫升開水熬制。這種面條做成的蝦餃皮幾乎是全透明的。不過也有壹個缺點，就是蝦餃的皮比較硬，蒸好後要盡快吃，不然稍微涼壹下就會變硬，味道不好。
發展:制作水晶蝦餃皮的技術要點
1，記住比例。成粉:玉米澱粉= 10: 3。玉米澱粉太多會太軟，玉米澱粉太多會硬。如果沒有玉米澱粉，用土豆澱粉代替也是可以的，只要比例不變。
2.壹定要用開水煮。如果用溫水和面，蒸熟後透明度會很差。所以壹定要煮，邊倒水邊攪拌，保證粉熟。這樣蒸完，會很好看很好吃。
發展:透明方法制作水晶蝦餃
1.材料:蝦250克，豬肉餡30克，馬蹄25克，香菜10克，胡蘿蔔20克，糖6克，鹽5克，香油3克，白胡椒0.5克，土豆澱粉3克，石粉100克，土豆澱粉40克，熱水6500。
2、土豆澱粉分兩份，100克澱粉和壹克鹽攪拌均勻，加入125克熱水，邊沖邊用筷子快速攪拌成雪花狀，盡量不要有掛面。
3.蓋上蓋子燜5分鐘，然後把熱騰騰的面條揉勻，分幾次加入20克澱粉，面條發粘。這時候加壹點油揉壹揉。揉成均勻的面團。用濕布蓋上，醒20分鐘左右。
4.蝦肉的壹半用刀背打成泥。不要砍它。用刀背拍壹下。出來的蝦泥味道比較渣。另壹半蝦切丁，味道不錯。
5、馬蹄切丁，胡蘿蔔切丁，香菜切末，將馬蹄切末，胡蘿蔔切末，香菜切末和肉末加入蝦醬中，加入鹽，糖，胡椒粉和土豆澱粉，攪拌均勻，然後拿起餡料從壹尺高的地方扔進碗裏。重復20-30次，直到完全攪拌，加入剩余的蝦丁。
6.蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。然後，把面團弄醒，卷起來。每個面團控制在10克左右，面團用圓形刮刀壓平。
7.蝦餃要盡量薄，每個蝦餃用15g餡料包裝。使大小均勻，水燒開，蝦餃蓋上油紙，蒸4分鐘。火力中大的話蝦餃皮容易裂。關火後打開蓋子拿出來壹分鐘，這樣就不容易壞了。
8.壹定要把面條煮開，熨均勻。即使有掛面，也不要攪。蓋上蓋子，燉5分鐘。趁熱把面條揉勻，然後分幾次加入生粉再上油。
9.加了胡蘿蔔和馬蹄鐵，顏色更好看，口感豐富，清爽不油膩。不要放太多餡，然後蒸。
今天的分享到此結束。希望能幫到妳。