材料:3斤鯡魚(免費)
註:黑鯡魚是壹種海魚，富含油脂，帶刺鮮美。最適合做番茄醬。
材料:番茄醬(或壹袋番茄醬)、兩個西紅柿、蔥、姜、蒜、壹瓶啤酒、胡椒粉、大料、鹽、糖、醬油。
練習:
1.鯡魚洗凈，切段瀝幹，西紅柿切小塊，生姜拍平，洋蔥切段，大蒜切片。
2.將炒鍋放在火上，用姜片擦鍋(防止魚粘鍋)，放油，加熱，放入大料和胡椒粉使其變香，放入鯡魚、蔥、姜和蒜，四分之壹瓶啤酒番茄和番茄醬(壹袋番茄醬那麽多)翻炒片刻，然後倒入剩余的啤酒、糖、鹽和醬油(顏色)。
3.鍋燒開後，調好口味，把魚和湯倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋和閥門，關小火兩三分鐘，燉半個小時，聞聞中間飄出來的香味。高壓鍋冷卻停止排氣後，打開鍋蓋，壹鍋番茄醬黑鯡魚就做好了。連刺都很脆，好吃又有營養，很適合小孩子，剩下的魚湯也很不錯。
關鍵點:
第壹，啤酒壹定要夠，再加點也是夠的。不吃魚的話，不然高壓鍋工作久了，上面的魚刺就不脆了。
第二，時間壹定要半小時，半小時不夠，刺不脆，吃不飽。
第三，鹽壹定要適量，不能太多，否則會鹹，影響健康。清理鯡魚的小技巧:右手拿刀，左手拿住魚頭，用刀將魚鱗從頭到尾刮幹凈，然後用右手拇指和食指挖出魚鰓，用剪刀將鯡魚口至肚臍的腹部剪開，挖出內臟，用水沖洗幹凈，用刀刮去腹部的黑膜，再沖洗幹凈。
切魚方法:
1，魚肉細，纖維短，容易碎。切魚時，魚皮要朝下，刀口要傾斜，最好順著魚刺，這樣切得更幹凈；
2.魚的皮膚上有壹層粘液，很滑，不容易割。如果切魚的時候把手放在鹽水裏壹會兒，切的時候就不會打滑了。
巧妙地去除魚腥味:
1.將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放入壹些黃酒，去除當地魚的腥味，使魚的味道鮮美；
2、鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒既能去除腥味，又能增加鮮味。