調料:辣椒醬、鹽、蛋清、雞精、紅酒、醬油、發酵奶、姜粉。
練習:
1，先做米粉。將洗凈晾幹的糯米放入無油鍋中翻炒至微黃，加入十三香。用料理機粉碎成粉末；
2.將肉片用所有調料腌制10分鐘。將所有肉片蘸上米粉，放入鍋中蒸20分鐘。？
1碗米飯和1/3碗糯米飯？幹辣椒15(不能吃辣可以減)，花椒30，八角2，桂皮1，香葉3，香砂1，茴香15，丁香1。
練習:
1，炒鍋放在火上晾幹，然後倒入大米和糯米，用最小的火翻炒均勻；
2.炒飯時，將幹辣椒、桂皮、香葉、香砂用水洗凈，然後用廚房紙巾擦幹水分，再炒成小塊丟入鍋中壹起翻炒；
3.將剩余香料倒入鍋中翻炒至米飯變黃，然後關火；
4.熄火後稍放涼，倒入食品加工機或攪拌機中磨成粗米粉。
花椒制備方法:將花椒洗凈，去蒂，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，放入水中晾幹，用刀切成細粒，加入糯米粉、米粉、川鹽、花椒和幹酒，混合均勻，攤平，稍幹，放入壇中，壓實。
靠近壇口，用幹凈的竹筍和稻草1竹條塞住。把罐子倒過來，口朝下，放入壹盆清水中，以防空氣進入。儲存幾個月後就可以使用了。
2.滿火，蒸2小時左右，軟成型。
1.這道菜是三蒸九扣菜之壹，特別受川東百姓的喜愛。原因是辣椒種植極為普遍，家家都有石磨。糯米和大米可以磨成粉，非常好做，幾乎家家都存幾罐海椒。平時在家可以吃點清淡的，拿點海椒出來，放油裏炸壹下，就可以吃了。在節假日，它被用來用肉做壹道盛宴菜肴，供朋友和親戚享用。
2.皮糯肉厚，微酸微辣，色澤鮮艷，氣味芳香。
1.小米洗凈，泡在水裏備用。在蒸好的豬肉米線中加入壹些水，充分浸泡至變軟。將排骨剁成結，與八角、生姜放入冷水中加熱至水沸騰，撈出洗去血沫。
2.將煮熟的排骨、小米和蒸好的豬肉米粉攪拌均勻，加入蔬菜，放入冰箱腌制兩小時。
3.籠上放壹片荷葉，把排骨放進去，放在籠中蒸40到60分鐘至熟，取出，加入蒜末，放入盛有生菜的盤中。