鹵水豆腐或者石膏豆腐，哪個好吃，南北方吃的不壹樣，這個豆腐南北方也不壹樣。鹵水豆腐為什麽又叫北豆腐？因為北方的豆腐基本都是鹵水豆腐，而南方更流行石膏豆腐，這是制作工藝不同造成的。哪種豆腐比較好？北豆腐口感厚實，南豆腐嫩滑，各有千秋。
鹵水豆腐和石膏豆腐除了口感不同，蛋白質、鈣、鎂的含量其實也不壹樣，傳統工藝制作的鹵水豆腐營養成分含量更高。市面上還有很多打著豆制品幌子的不是純豆制品的食品。魚豆腐、千葉豆腐、日式豆腐等。都不是正宗的豆制品，甚至和豆腐沒有任何關系，但是外觀上差不多。這種所謂的豆腐壹定要少吃。
鹵水豆腐和石膏豆腐怎麽區分鹵水豆腐和石膏豆腐是非常容易區分的。鹵水豆腐表面看起來粗糙，顏色偏黃，切面有幾個凹凸不平的小孔，拿在手裏不會抖，放在塑料袋裏也不容易碎。石膏豆腐看起來非常光滑細膩，顏色潔白，切面沒有洞，拿在手裏會抖。為了避免破損，大多數石膏豆腐都是盒裝的。
鹵水豆腐的含水量比石膏豆腐低，所以又叫老豆腐、北豆腐。鹵水豆腐比石膏豆腐有更濃的豆腥味，質地更有彈性，適合堿、煎、燉、烤、燜。鹵水豆腐的典型食品有:家常豆腐、鍋燒豆腐、脆皮豆腐、白菜燉豆腐、豆腐丸子。
石膏豆腐含水量90%，又稱嫩豆腐、南豆腐。石膏豆腐吃起來很嫩，但是豆腐吃起來很淡。壹般用於涼拌、煲湯，如皮蛋豆腐、西湖牛肉湯、開胃湯等。裏面用的豆腐是嫩豆腐。
鹵水豆腐和石膏豆腐適合烹飪。鹵水豆腐口感略苦，吃起來也會有微苦的感覺。豆腐口味略老，適合做麻婆豆腐等需要重味調和的菜，也適合做燉魚等耐煮的菜。這種豆腐壹般不易碎，而且因為這種微苦的味道加上重口味的調料，會有壹種特殊的味道，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人會。
石膏豆腐與鹵水豆腐相比沒有苦味，但有壹點酸味。比較適合口吃，涼拌或者煮湯，還有豆類特有的味道的涮鍋。而且還適合孩子吃，因為沒有特別奇怪的味道，孩子容易接受。