練習步驟:
1.選口白的白菜，扶矮的。這種食物做起來更爽口。把白菜外面的老葉子剝掉，然後切掉根部，把整個白菜切成4份，這樣容易入味，也縮短了腌制時間。
2.在白菜上壹層壹層的撒上適量的鹽，根部壹定要撒。把它鋪在每壹層。均勻塗抹。蓋好放在通風陰涼的地方，腌制壹晚。
3.將大蒜和生姜切碎，韭菜切成小塊，白蘿蔔去皮洗凈，用絲巾將白蘿蔔搓成細絲。把蘋果的皮和核刮掉，用絲巾搓成絲，然後把蘋果切成片。將糯米粉放入大碗中，加水，攪拌均勻，水中無疙瘩，使糯米粉在水中融合。
4.將攪拌好的糯米水倒入鍋中，小火加熱，用勺子攪拌湯底防止糊底，加熱至湯汁粘稠。用勺子舀起來後，能流暢連貫地流下來。
5.關火，趁熱加入辣椒粉和剁碎的辣椒，攪拌均勻，將辣椒燙壹下，可以去掉生辣椒的味道，口感更好。讓湯冷卻，然後加入鹽、糖、魚露、蒜末、姜末和蘋果末，攪拌均勻。這樣就做好了酸辣菜的醬料。靜置1-2小時，讓味道充分融合。
6.將韭菜片和白蘿蔔絲放在壹起，加鹽，腌制半小時左右，然後加入適量的辣椒粉和辣椒絲拌勻。
7.將酸菜取出，放入涼開水中，洗凈，去掉部分鹽，然後取出，用手將白菜清洗幹凈。水要用冷水煮，不能用生水，生水容易變質。
8.戴壹次性手套。將準備好的辣椒醬從最外層開始，從根部到葉子壹層壹層的塗抹在白菜上。
9.放入可密封的容器、帶蓋的瓶子或保鮮盒中。放壹層辣白菜，撒壹些腌制的白蘿蔔絲和韭菜，按這個順序放壹層辣白菜，裝滿保鮮盒，如果還有醬剩下，倒在上面，蓋好密封，放冰箱保存。辣白菜腌制2-3天就可以吃了。隨著腌制時間的增加，口感和味道也不同。剛開始很脆，腌制久了會逐漸變軟入味。
小貼士:如果白菜是鹽腌的，就不要用生水洗。用涼開水沖壹下。如果比較淡，可以在拌辣椒的時候加點鹽。辣白菜腌制2-3天就可以吃了。隨著腌制時間的增加，口感和味道也不同。剛開始很脆，腌制久了會逐漸變軟入味。