口味:麻辣工藝:醬香明太魚幹。材料:主要成分:750克鱈魚。
調料:大豆油5g，醬油20g，白糖5g，辣椒醬10g教妳怎麽做醬魚幹，醬魚幹怎麽做才好吃1。把魚曬幹，用木棍把魚打幹，然後去掉魚頭和魚刺，用溫水泡10分鐘，撈出控幹。
2.將大豆油放入鍋中。當它八成熟時，倒入醬油和白糖。燒開後，放入加工好的魚片，用辣椒醬繼續煮。做菜的時候，輕輕翻壹下，味道均勻。
3.等湯快沒了，魚幹紫黑的，亮晶晶的。這時候把魚幹倒掉，晾幹。
醬魚幹制作小技巧:醬魚幹也叫鱈魚。幹黑鯡魚的做法詳細介紹菜系及其功效:浙菜
味道:臭味工藝:腌制黑鯡魚制作材料:主料:黑鯡魚7500克。
調料:米酒100克，白糖300克，黃酒500克，鹽130克。發酵鯡魚幹的特點:肉色白裏透紅，醅香，味鮮甜。教妳做鯡魚幹，鯡魚幹怎麽做才好吃。1.將青魚平放在書桌上，不去鱗，用刀將頭部從尾部沿背部向頭部劈開，切成與魚腹部相連的兩邊，挖出內臟和鰓，切掉牙齒，刮掉腹部的黑膜，用幹布擦幹凈腹腔；
2.將4克鹽和硝酸鹽混合，擦遍魚的全身，搓幾下背骨；
3.用竹簽在厚背上打幾個洞，可以塞進鹽和硝酸鹽，防止發黴；
4.再次放入缸中，鱗片朝下，用大石頭壓住，7天後取出；
5.用清水洗凈，在太陽下暴曬10天左右，然後掛在陰涼通風處晾幹壹個月左右；
6.將魚幹切成長10 cm，寬35 cm的小塊，放入小瓦罐中；
7.將酒醅、白糖、黃酒、酒糟釀造成汁，倒入瓦罐中浸泡魚塊；
8.用兩片竹片把魚幹交叉壓好，然後用泥土封住壇口，放在陰涼處4個月；
9.食用前，將魚幹放入碗中，加入原腌料、白糖、黃酒至魚浸身，蓋好；
10.將魚放入籠中蒸約1小時，至魚呈鮮紅色。
11.上菜前換刀放盤，蒸時澆上原汁。黑鯡魚幹的制作關鍵:1。黑鯡魚冬天最嫩，氣候寒冷適合不好加工；
2.腌制前，鯡魚不能用生水洗，在厚背處紮幾個洞，把鹽和硝酸鹽塞進去，方便食用，防止變質；
3.壞魚的老鹵過濾去雜質，高溫滅菌，放入幹凈的缸中，用泥土密封，留到第二年使用，會有更好的品質和風味；
4.這道菜需要準備黃酒5000克，紹興酒糟1500克，白糖2250克，精鹽250克，腌鯡魚用酒糟800克，精鹽250克。
小派-食物相克:
鯡魚:鯡魚應避免與李子同食；黑鯡魚不宜用牛肉或羊油油炸；不要與荊芥、白術、蒼術同食。