側耳
面粉
玉米澱粉
(母雞的)蛋
鹽
雞精
兩種口味的水或清水
食用油
切碎的芫荽
熟芝麻
幹炸香菇(家鄉版)？
將整塊平菇用流水沖洗幹凈，用手掌將水擠出。
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撕成小條，放入較大的容器中，加入1勺鹽反復拌勻備用。
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取另壹個容器，加入面粉、玉米澱粉和壹個雞蛋。面粉:面粉= 2: 1。我這次放了1個雞蛋，4大勺面粉，2大勺面粉。
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面粉中加入少許鹽和雞精，加入兩種水拌勻成濃稠的面糊。(1，如果沒有兩種口味的水，也可以用清水，需要放入適量的五香粉等香料。看看我的兩種口味的水的配方，www.xiachufang.com/recipe/100394051/.
2、鹽要註意，香菇裏放鹽，這裏壹定不能過量。)
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將備用的蘑菇條再次擠壓，放入面糊中分批攪拌，使蘑菇充分成糊狀。
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在鍋裏燒熱油，把筷子放在油裏冒泡，然後就可以開始煎了。只要壹批蘑菇掛好貼好，馬上就炸。將所有蘑菇分批油炸。
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將所有香菇炒熟，取出控油，然後回鍋再次炒熟控油。二炒是為了香菇吐油，更脆不膩。
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油炸蘑菇，撒上切碎的芫荽和熟芝麻即可食用。
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技巧
1，威爾水是花椒大料水。在幾個茴香中加入壹把胡椒和水，煮壹會兒。我的菜譜裏有圖，山西油肉。威爾水是平定菜常用的調味料之壹。/recipe/100394051/
2、油溫適宜煎出來才不會太油膩。將筷子插入熱油中，開始大量冒泡。放壹塊蘑菇進去很快就浮起來了，油溫也剛剛好。
3.腌制和把蘑菇裏的水擠出來的步驟做的很好，這樣炒的時候蘑菇就不會太濕太脆了。
4、面糊的幹度，用手指摸壹下，就在手指上摸壹下，不會流下來。同時可以稍微嘗壹下下面的糊，是不是只是鹹的？
5、第二炸的時間，炒壹下就好，不要太久，炒太幹甚至糊。如果第壹次不夠嫩，就再煎久壹點。如果第壹次已經很脆了，就放油鍋裏翻壹翻。看情況吧。
看了很多妳的作品，有以上問題，我統壹回答。有很多廚友喜歡幹炒香菇！願每個人都能做出自己滿意的味道！^_^