4寸輕質芝士蛋糕制作材料配料:
奶油芝士100g，黃油40g，牛奶100g，低筋面粉15g，蛋黃40g，蛋白質90g，玉米澱粉10g，細糖50g。
配件:
魚膠粉1茶匙(5ML)、水1茶匙(15ML)和1/2茶匙(2。5ML)
4寸輕芝士蛋糕的步驟:1。取壹個容器，加入奶油奶酪、牛奶和黃油，通過在水中加熱，將奶油奶酪、牛奶和黃油攪拌成完全混合的、光滑無顆粒的奶酪糊。
2.邊攪拌芝士糊邊加入蛋黃，快速攪拌，直到蛋黃和芝士糊完全融合；
3.將低筋面粉和玉米澱粉混合均勻，然後篩入奶酪糊中攪拌。篩入粉末後，奶酪糊被攪拌成沒有幹粉和顆粒的狀態。
4.中速打發蛋白至粗泡狀態時加入壹半細糖，打發蛋白至細泡狀態時加入剩余的細糖，繼續打發蛋白至用刮刀不滴落即可拖出長尾的濕泡狀態；
5.將壹小部分打好的蛋白倒入芝士糊中，通過切拌的方式混合。芝士糊和蛋白混合均勻後，倒回剩下的蛋白中，混合均勻；
6.將蛋白和芝士糊混合，倒入蛋糕模，取烤盤，加入沒過蛋糕模1/3的水，放入烤箱150℃蒸60分鐘，蛋糕烤好後冷卻，表面刷壹層鏡面果膠。
7.鏡面果膠:將所有材料倒入碗中，融化攪拌至光滑無顆粒，趁熱刷在蛋糕表面。(鏡像果膠配方在以上配件中)。
提示:1。攪拌面粉和芝士糊時，可以用手動打蛋器直接打圈攪拌。因為這個配方中面粉的用量很少，所以不用擔心面筋的問題，只要攪拌到沒有幹粉沒有顆粒就可以了，不要攪拌太多。
2、因為蛋白只需要打發到濕發泡狀態，所以細糖可以分兩次加入，當然也可以分三次加入。
3.這種蛋糕是在水裏蒸和烤的。如果是活動底的蛋糕模，就要用錫紙把蛋糕模的底部包起來，防止烤模進水。
4.如果使用的蛋糕模沒有不粘功能，可以在蛋糕模裏放烘焙紙，放點黃油固定。
5.因為我家烤箱的火溫高，烤的時候蛋糕表面容易開裂，所以烤了20分鐘蛋糕稍微膨脹的時候，我就在蛋糕上方加了壹個空烤盤，隔絕壹部分火。蛋糕烤30~40分鐘，蛋糕膨脹到最高。因為有空烤盤隔火，所以表面不開裂。蛋糕烤到40分鐘，取出空烤盤，剩下20分鐘讓蛋糕表面上色。通過清空烤盤，很好的解決了烤箱不具備上下火分別調節溫度的功能，火力過高的問題。
6.自制鏡面果膠中的膠粉可以用明膠代替。如果用明膠，可以提前浸泡，然後再用。