(1)準備切碎，蔥片，姜片，蔥片，香菜，花生仁，香葉，八角，茴香，粗辣椒面。
(2)鍋中倒入少量油。油熱時，倒入花生翻炒。翻炒至花生爆開，有爆裂聲。花生炒好後，搗成塊備用。
(3)重新往鍋裏倒多壹點油。油微熱後，倒入蔥、姜、蔥、香菜翻炒。炒這些食材的主要目的是為了給油增味。
(4)這裏壹定要小火慢炒，再加入香葉、八角、茴香，這樣小火慢炒10分鐘。把這些食材放在鍋裏炒到幹黃再拿出來。
(5)在辣椒面中加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣辣椒面後期油炸時就不容易糊了。
(6)在油鍋裏把調料炒壹下就可以取出來了。待鍋內油溫下降後，倒入辣椒面炸熟。這裏用最小的火炒，因為辣椒面剛加了水，所以辣椒面倒進去不會燙。
(7)然後倒入搗碎的花生，加入壹些豆豉。記得整個過程不要用太多的火。這個壹定要煮壹會兒。把辣椒面裏面的水給奧幹，加點醬油，再加點醬油和壹勺糖。這個壹定要煮壹會，等辣椒裏的水煮幹了，就可以關火出鍋了。
2.辣椒醬做法2
(1)鮮紅辣椒850克，姜200克，蒜150克，鹽35克，白酒80克，碎冰糖50克。
(2)準備壹些新鮮的紅辣椒，洗凈晾幹。
(3)小火翻炒鹽備用。紅辣椒去蒂，大蒜去皮，生姜洗凈晾幹。
(4)紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，顆粒大的更好。大蒜和姜葉被打成顆粒。將剁碎的辣椒、剁碎的姜和剁碎的蒜壹起倒入。加入鹽和碎冰糖拌勻。
(5)準備壹個玻璃瓶，煮沸消毒，晾幹備用。將混合好的辣椒放入瓶中，用勺子壓實。
(6)最好倒白酒(40度以上的白酒)。擰上瓶蓋，放冰箱1個月再吃。
3.辣椒醬做法3
(1)小米椒或朝天椒500g，青椒或杭椒500g，蒜瓣200g，蠔油80g，糖60g，鹽20g，白醋20g，雕酒30g，味精5g，五香粉6g，花生油400g，花椒粉3g，白芝麻60g。
(2)把食材剁碎，不要太碎。把它放在盆裏。加入調料。攪拌均勻。
(3)鍋裏燒油。這壹步可以加入香菜、洋蔥等。然後炒到香。
(4)將炸好的油倒入剁碎的辣椒中。攪拌。此時，食材處於半熟狀態。如果想做好，可以放鍋裏炒。它可以是瓶裝的或罐裝的。