中醫認為，香菜辛香，是溫中健胃的保健食品。日常食用有消食、健脾、調中、壯陽等功效。適用於寒性體質、胃弱體質、腸滯體質人群，可用於治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹等癥。
香菜含有豐富的礦物質和維生素，經常少量食用，對身體有益。賴襄溫心，含有芫荽油，具有祛風解毒、芳香健胃的作用。人的肺胃能解毒透疹，散寒，促進全身血液循環，所以常被用作皮疹的藥物。對於長痘痘的孩子，可以用香菜酒擦拭皮膚，也可以將香菜用水煎、趁熱熏制，或者泡湯擦拭面部和頸部，都可以加速痘痘的萌出。如果出了，就該停了。
香菜、消食的橘皮、暖胃散寒的生姜、香菜做成的糯米粥，可以增強散寒止痛、健胃消食的功效。常用於治療風寒頭痛、胃弱、食積。但如果不是風寒侵襲的感冒，就不要吃。香菜配丁香、橘皮、黃連等。具有治療胃無力和消化不良的功效。
香菜也能降低血壓。據介紹，鮮芫荽原木加葛根10g煎服，早晚各1次，每次501次，1個療程10天，對治療高血壓有輔助作用。此外，香菜還有美容的作用。《本草綱目》中記載“每天用芫荽湯洗面斑”。香菜也可以在魚、肉中調味，有解毒作用。
香菜雖然好吃，但也不宜多吃或常吃。香菜還有溫補瘡口的作用，有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡口的患者不宜食用，否則會加重病情。香菜壹般用來調味，但不宜多吃。我國名醫華佗認為，患有口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人不宜吃香菜，會加重病情。香菜雖然香，但是吃多了會讓人多忘事，腳軟，氣虛。