成分詳情
豬蹄適量，蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、鹽、糖、鮮醬油、醋。
工作方法
1.加水，壹勺料酒，二三片姜，豬蹄涼水入鍋。水燒開後，撇去浮沫，瀝幹備用。
2.翻炒糖鍋不用油也不用水，直接加熱，加兩勺白糖攪拌。當看到顏色變成金紅色，出現大量氣泡時，倒入熱水攪拌均勻，撈出待用。(小貼士:不加油不加水，直接往鍋裏加糖。幹鍋炸出來的糖顏色效果更強，口感更持久。)
3.將蔥姜換成刀，花椒適量，幹辣椒，香葉三四片，桂皮二三片，八角二三個備用，糖備用。
4.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、八角。用小火在豬蹄裏翻炒，然後加糖攪拌均勻。
5.倒入熱水，調入兩勺料酒去腥，壹勺入味極鮮，加適量醋鹽提味，大火燒開。
6.將豬蹄和湯汁轉移到另壹個容器(如稍大的碗)中，放入高壓鍋中，加入適量的水燉30分鐘。不用高壓鍋可以用普通蒸鍋。火力壹定要強，時間要夠。)不需要大火收汁。最後可以加點糖，讓它變得新鮮。燉好的豬蹄泡幾個小時會更美味。
技巧
1.關於調味:郫縣豆瓣在燒豬蹄之前用的比較多，不用炒糖色。這次用的是醬油醋，炒的是糖色。如果不喜歡吃辣，就不用放辣椒和幹辣椒了。
2.據專業廚師介紹，幹鍋煎出來的糖色效果更濃郁，口感更持久。
3.據說水燉更好吃，味道更好。據說在湯裏泡幾個小時也會更美味。
二。實踐二
成分詳情
豬前腿壹只(菜市場的肉丸攤販說前腿適合紅燒)、紅酒40g(所需材料可以用葡萄酒和白酒代替)、醬油兩勺、姜十幾片、蒜瓣、花椒、八角兩個、桂皮壹小塊、幹紅辣椒兩三個、糖15g(增減)。
工作方法
1.先把豬蹄踩碎，放入開水中，然後撈出。
2.鍋內油熱後，將蹄子倒入炒鍋，至略呈金黃色，倒入紅酒翻炒。
3、將剩下的幾滴調料全部倒入鍋中，加壹碗水，壹起倒入燉鍋，小火燉，用筷子輕輕松松就能過了。燉的時間可以自己控制，也可以用高壓鍋。