面條是壹種制作簡單、食用方便、營養豐富的保健食品，既可作為主食，也可作為快餐。
面條，壹種食品，是將谷物或豆類磨成粉，加水和成面團，然後壓或軋成塊，切或壓，或揉、拉、捏、擠，制成條(窄或寬、扁或圓)或小塊，最後煮、煎、燉、炸而成。
面條多為澱粉膠體，會因溶解性而吸水膨脹，故稱“龐”。“龐”後會影響口感，應趁熱食用。
南北方的面條有天壤之別。南方的“面”是指用面粉做的面條，主要是雞蛋面，是用鴨蛋黃而不是雞蛋做的。面條年輕，爽口，有彈性。其中既有生面，也有熱幹面。流行的面條是細條狀的幹面和蝦面；北方的“面”是指小麥磨成的面粉。面條不用雞蛋，用堿水。加入堿水可以使面條容易消化，所以面條成為北方人的主要食物。與南方面條相比，北方面條更粗、更軟、更滑、更有彈性。在北方說“要面”，老板只會給面粉；在南方，它會賣加工過的面條。
北方人以面粉為主食，所以面食的質量和數量更為重要。北方人常以新鮮成熟的時令葉煮面，輔以生蔥、蒜、香菜等調料。他們味道重油，食材和湯都比較鹹，主要是驅寒。飯量大的還可以配饅頭和芝麻餅。而在南方，由於南方人以米飯為主食，以面條為小吃或娛樂來迎合北方人的口味，所以習慣上喜歡放在小碗裏，但喜歡放醬油、榨菜、植物油，而不放洋蔥和葉菜，壹般都是掛面。外觀和口感都不能讓面條愛好者滿意。
當然，傳統的面條是手工制作的，所有的面條都是手工制作的，比如和面、制面、拉面或者刀削面。但是南方和北方做的面也不壹樣，各有特色。北方有名的拉面，顧名思義是手工繪制的。拉面軟而韌不容易。需要超常的力度，適當的力度控制，中間要柔軟，才能做出好的產品。另壹方面，南方面條軟而結實，涼而不脆。關鍵在於做面的實力。面團拌好後，利用人體的彈力用大竹竿壓，將面團壓成細條，最後切成小條。