菜系及功效：止血調理食譜 動脈硬化食譜
口味：酸甜味 工藝：炸烹脆皮茄子的制作材料：
主料：茄子(綠皮)500克
輔料：黃豆粉80克
調料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小蔥50克,泡椒50克,香葉10克,白醬油25克,鹽5克,白砂糖20克,白醋15克脆皮茄子的特色：
1. 將嫩茄子洗凈，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2. 香葉洗凈切細；
3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐壹放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。 脆皮茄子的制作要訣：
1. 炸茄子時，要掌握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影響美觀；
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。拔絲茄子的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜
口味：甜味工藝：糖溜拔絲茄子的制作材料：
主料：茄子,400克
輔料：雞蛋40克
調料：澱粉(豌豆)25克,小麥面粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克拔絲茄子的特色：
1.茄子去把去皮，切成小手指頭條形。
2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內，加醬油少許，水1勺半，調勻糊，把茄子放入，掛勻糊。
3.鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去余油。
4.鍋裏油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發亮時，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用。外帶涼水碗上桌。 拔絲茄子的制作要訣：
配料中的清油作炸料用宜準備120克，比實際消耗75克多壹些小帖士-健康提示：中老年保健食譜
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。