200克面粉
酵母4克
水110g
3克發酵粉(可選)
糖10克
2克鹽(撒在皮革上)
洋蔥10克(撒在獸皮上)
精煉油(抹在皮坯上)合適。
洋蔥油卷的傳統制作方法？
準備好工具
稱取酵母、水和糖等輔料，將洋蔥切成粉末。
將稱量好的粉末倒在案板上。
打開面粉的窩，倒入酵母、糖等。
分次加水，制成雪花面團。
這是雪花面團。
雙手交替揉面，可以降低面團的溫升，這樣饅頭會更順滑。
把面團揉到光滑細膩，就可以準備下壹步操作了。
先用手捏碎面團，然後把搟面杖放在中間，兩頭搟面。不要出人頭地。
這樣，多余的面團就留在了兩端，在加工前被卷成等長的所需大小。
把搟面杖放在兩端凸出的面團上，再搟壹遍，做成長方形。
做皮坯的時候需要用力均勻，記得在案板上撒粉。
卷好的皮坯長約35厘米，寬約25厘米。厚度要均勻。
把皮面刷均勻，不能有壹灘水壹樣的油。
撒鹽的時候，抓壹捏，然後舉手，均勻的撒在面團上。
還要求在皮上均勻撒上洋蔥。洋蔥應該是綠色的，而不是白色的。挑選小蔥，切細。
先從寬度方向卷進去。先卷起壹條邊。然後開始滾動。
卷的時候註意控制兩端，用大拇指托住中間，防止松脫。
卷好之後，把這條縫壓下去。
切劑要從左往右，這樣方便握劑。每劑大約壹個半手指寬。兩頭都剪掉。號碼
用筷子把切劑壓下去，不要把皮坯弄破。
拉伸和壓制半成品。
把拉伸的兩端壓到底就行了。
兩端切下的邊角料可以做成蝴蝶卷。
將成品放入蒸籠中醒發。如果室溫30到35度，大概需要15分鐘才能醒。室溫低於30度壹般需要40分鐘到1小時。
醒後籠蒸8分鐘。
技巧
1.面團要光滑，比例要正確。
2.覺醒的度要處理好。與其醒得太少，不如醒得太多。喚醒時間只是壹個參考。