名菜典故中的肉罐頭及其由來

鍋包肉在東北菜裏還是比較有特色的。酸甜苦辣之於鮮鹹，就像壹群粗野狂男中的壹位羞澀可愛的小姐。很多人都很好奇鹵肉是從哪裏來的，起源是什麽。今天，邊肖將和妳聊壹聊。鹵肉在哪裏？屬於東北菜系，是黑龍江哈爾濱的名菜。它是由晚清濱江道部第壹道臺杜的第壹任總廚發明的。在中國現代飲食史上，鹵肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪。長城內外，大江南北，都是大名鼎鼎，人盡皆知。沒有人沒吃過。這道菜在北方菜系中鹹鮮，略帶西方風味的酸甜。連外國人都豎起大拇指吃。為什麽這麽說？因為鹵肉這道菜是哈爾濱人做的。下面和大家聊聊鍋包肉的由來。鹵肉的由來鹵肉是壹道東北名菜，深受人們的喜愛。當時，杜在壹個道教平臺上接待外賓。為了迎合他們的口味，濱江路道館杜的第壹任主廚想出了“鍋包肉”這道菜。這個故事鮮為人知。鄭家祖出生於遼寧省建昌縣。鄭興文生長在壹個富裕的家庭。良好的家庭環境使鄭興文逐漸對飲食文化產生了興趣，對烹飪有所研究，對菜肴的色、香、味、形都有所點評，被譽為“小美食家”。鄭興文6歲時隨父親來到北京，到他14歲時，他非常喜歡食物和烹飪。鄭興文曾經在北京的壹個官員家裏學會了做官方菜肴。經過幾年的艱苦學習，學徒鄭興文於光緒七年(1881)在北京當時叫北平的壹條街上開了壹家名為“真味居”的中檔餐館。1907年，經朋友推薦，鄭興文將14名技藝精湛的廚師帶入當時的道臺府做廚師，專門為薛瑩第壹道臺督餐飲。道臺府作為當時北方重鎮的官邸，經常招待外賓。因為外國人喜歡酸甜口味，北方的鹹味讓外賓不舒服。為了取悅外國使節，道臺督薛瑩命令政府中的廚師改變菜肴的口味。幾經沈思，鄭興文把原來鹹鮮可口的“燒肉”改成了糖醋菜，壹道新菜出現了。鄭興文根據菜肴的做法稱之為“煎肉”。可能是外國人點菜的時候發音有問題，現在叫“煎肉”。遼菜的鍋包肉用的是番茄汁，是另壹種風味。