澱粉
面粉
1
澱粉可以用什麽代替？
緊急情況下，如果沒有澱粉，可以用腸粉預拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉代替。
澱粉大多是從種薯類植物中提取的壹種葡萄糖粉末，其中蛋白質含量較少。常用於烹飪中增稠、上漿、掛糊等。，可以鎖住食物的水分，使食物滑嫩。但在沒有澱粉的情況下，可以用腸粉預拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替。，但是效果不怎麽樣。
2
可以用土豆代替澱粉嗎？
當然可以。
土豆經過加工可以制成土豆澱粉，這種澱粉可以用來增稠。如果沒有現成的澱粉，但食物需要增稠，可以將1-2土豆洗凈去皮切絲，然後用清水浸泡30分鐘左右，取出後放在壹邊，讓浸泡過的水靜置10分鐘左右，再把上面的清水倒掉。
三
鮮奶不加澱粉用面粉炒可以嗎？
不，味道完全不同。
油炸鮮奶是壹種廣式甜品，其正宗做法離不開澱粉，因為澱粉能使牛奶凝結成面團，保持其質地軟糯。如果用面粉代替，牛奶面團會和面團壹樣硬，炸出來的牛奶面團不會皮脆肉嫩，所以不能用面粉代替。
但如果不追求食物的口感，也可以用面粉代替。雖然沒那麽好吃，但也營養健康。
油炸鮮奶的正宗方法
材料:牛奶250ml，玉米澱粉30g，糖35g，面粉100g，雞蛋1個，水100ml，植物油適量。
工作方法
1.在牛奶中加入澱粉和糖，用小火煮至粘稠。註意攪拌。
2.將保鮮膜鋪在容器上，倒入煮好的奶糊，冷卻後放入冰箱冷藏2小時(-5攝氏度)或冷凍1小時。
凝固後取出奶糊，切成小塊。
3.在面粉中加入水和雞蛋，攪拌成均勻的面糊，將牛奶塊包裹在面糊中。
4.鍋內加油(油量視鍋的大小而定)，小火加熱，將塗好面糊的牛奶放進去，註意輕輕翻動防止粘連，小火煎至表面金黃即可。