那邊的豇豆叫什麽？我家叫豇豆十八豆。豇豆其實和它的兄弟紅豆、毛豆、豌豆差不多。都是用豆子包的，但是這個豆莢比豆子好吃。豇豆很久以前起源於非洲，但非洲的朋友只吃它的豆子，而足智多謀的中國古人只是稍微栽培了壹下，做出了可以和豆莢壹起吃的豇豆。
這還不夠。人們已經閹割了它。這個腌制不要緊。半個中國的美食都被這個人承包了，腌豇豆，也就是我們說的酸豆角。更讓它的非洲兄弟意想不到的是，酸豆角成了下飯神器，壹碗粥壹碗飯，做涼菜，炒肉末都這麽輕松！
今天的美味:自制酸豆
所需材料:豇豆2000g，花椒1勺，鹽150g，白酒少許，糖30g，八角2個，水適量，香葉5片，小紅辣椒6個，生姜4片。
烹飪過程:
步驟1
首先，我們準備壹個泡菜壇子。如果沒有泡菜壇子，用密封的壇子也壹樣。這是我家最小的泡菜壇子。
第二步
我們買的豇豆角不是很幹凈，可能會有很多灰塵。剛買回來，我們把豇豆泡在清水裏洗幹凈，去除灰塵汙垢。
第三步
清洗後選擇豇豆，將豇豆鋪在桌子上，將豇豆上的水放在太陽下曬幹至無水，然後用少許鹽輕輕搓洗豇豆。
第四步
豇豆曬的時候，我們不要閑著。我們來調壹鍋香辛料水，在壹鍋清水中加入鹽、糖和香辛料，將水燒開，讓香辛料的味道融化在水裏。這是我們的香料水和鹵水。煮沸後，放在壹邊，放涼待用。
第五步
豇豆用鹽搓後，豇豆變軟。變軟後，把幾十個豇豆放成壹團，再拿壹個豇豆把這壹團的豇豆紮成壹捆，也方便放在鹹菜缸裏。
第六步
用這種方法把所有的豇豆系起來是非常重要的。把它們整齊地放在壹起，多放壹些在泡菜壇子裏。
第七步
豇豆全部裝好後，把我們剛煮好的調味水倒入泡菜壇。調味水的量不要超過豇豆，然後倒壹點白酒進去，找壹個重物壓在上面。家裏的小碗碟可以派上用場！
第八步
然後蓋上泡菜開始腌制！
第九步
把泡菜壇的外蓋蓋上，然後在外蓋周圍倒壹些清水，這樣就可以密封了。用清水將泡菜與外界隔離，防止細菌進入泡菜壇。如果使用密封的罐子，這壹步可以省略。
步驟10
豇豆角腌制需要半個月左右。慢慢發酵，腌制好的炒青椒和肉末非常好吃！
烹飪小貼士:不要碰用來腌制豇豆角的罐子裏的油，因為腌制好的豇豆角沾了油特別容易變質。