浙菜:龍井蝦的做法
“龍井蝦是杭州名菜，最具杭州特色。心純色綠的龍井綠茶，是用新鮮的西湖蝦配成的。鮮嫩的茶葉浸泡著茶葉特有的清香和滋味，總讓人有壹種清新的回味。
歷史典故:有壹天，甘龍私訪杭州，在壹家茶農家喝了壹杯龍井新茶，清香可口。趁人不備，他偷偷拿了些茶就走了。後來在城裏壹家飯店吃飯，讓店員用它泡茶。店員看到乾隆龍袍的壹角露了出來，趕緊告訴店主。店主正在煮蝦，慌亂中把店員手裏的茶葉當蔥花撒到了鍋裏。沒想到，這道茶蝦色澤淡雅，味道獨特。很好吃，點點頭。從此，這道菜成了杭州名菜，傳到了淩。"
佐料
蝦(適量)龍井茶(適量)
調味品
熱水(85-90)、鹽(適量)、水澱粉(適量)、黃酒(適量)
炊具
油炸鍋
1鮮蝦剝開蝦殼，挑出蝦線。
2用清水反復攪拌洗凈蝦仁，直至蝦仁呈白色，瀝幹水分備用。
3將蔥、姜搗碎，用黃酒浸泡；將蝦放入碗中，加入少許黃酒，攪拌至粘稠，加入水澱粉，靜置1小時，使蝦入味。
4龍井茶在85-90度左右浸泡1分鐘，倒出少許茶葉，剩下的茶葉和茶汁保留。
5將鍋置火上，待油溫七成熱，將蝦仁放入鍋內，迅速取出，以免蝦仁過老。
鍋中留少量底油，倒入蝦仁，立即倒入茶葉和汁液。
7然後，加入黃酒和少許鹽，翻炒幾下，裝盤。
特點:淡粉綠，清新無邊。
豆腐蝦仁
蝦豆腐的制作方法
“適合老人和小孩。”
佐料
蝦(適量)嫩豆腐(適量)
調味品
蔥(適量)姜(適量)甜面醬(適量)
炊具
油炸鍋
1備考資料。
2在蝦仁中放入適量的鹽和澱粉，用手均勻腌制。
3將豆腐切成小塊，輕輕切開。嫩豆腐容易碎。
4將蔥和姜放入碗中，加入壹些水。
5加入醬油、甜面醬、鹽、香油調成汁。
鍋熱後，倒入炒菜用的油量，放入豆腐塊，輕輕推鍋把。
7兩面都微炸。
8倒入調好的果汁。
蓋上蓋子煮5分鐘左右，豆腐就有味道了。
10倒入蝦仁。
11蝦變紅時關火，加點雞精。