材料
夾心前豬肉餡(包括姜和韭菜末)250克。
鮮蝦250g(最好是新鮮去皮的)。
芹菜500克
1個雞蛋
2勺黃酒(或不加)
4湯匙醬油
油耗(或不油耗)1勺
王守義十三香(畢方)1茶勺
糖1茶匙
2.5茶匙鹽
6湯匙橄欖油
2湯匙芝麻油
中筋面粉(加壹茶匙鹽)484克。
水(冬天溫水，夏天冷水和面條)242g。
芹菜豬肉蝦餡餃子的做法
在中筋面粉中加入壹茶匙鹽，攪拌均勻。按照1:0.5的面粉與水的比例，壹邊用筷子攪拌面粉，壹邊逐步加水，將幹面粉攪拌成面團，光滑，軟硬適中，蓋上蓋子。最好早上和面，下午包好。煮出來的餃子皮吃起來特別滑。
依次加入黃酒、生抽、油耗、王守義十三香、白糖、鹽、橄欖油、香油、雞蛋，順時針攪拌均勻。
將去皮的鮮蝦用清水洗凈控幹水分，加入壹茶匙鹽和壹茶匙玉米澱粉，用手抓勻，靜置30分鐘，用清水沖洗數次，瀝幹水分，用菜刀碾成蝦醬，剁碎數次。如果喜歡蝦肉大壹點的，就不要剁碎了。
芹菜挑洗幹凈，用開水焯壹下，用冷水撈出，瀝幹水分，切碎，稍微擠壹下水，盛的時候就不用加水了！
將豬肉餡、蝦醬、芹菜碎倒入主廚機器的攪拌桶中，用力、快速、濃稠地攪拌餡料。順時針攪拌會很硬很慢，不用力餡料會溢出來。拌餡和少量面條可以自己做。廚師機適合大批量。
如果妳早上攪拌餃子餡，妳應該把它放在冰箱裏。最好在午飯後攪拌餡料。
下午包餃子。首先把餃子面團揉好，分成幾等份，蓋在容器裏，防止面團表面變幹。將壹份揉成圓柱體，拉成小餃子，蓋上蓋子，再取壹個小餃子，晾成中間厚邊薄的餃子皮。
搟開餃子皮，裹上餡料，包成餃子。在餃子底部蘸點幹面粉，放在餃子簾上。
炒鍋放入八成水，小火加熱，加入壹茶匙鹽，推勻，再次燒開，放入包好的餃子坯。水不要放太多，要用寬的水來煮，這樣餃子就不會粘鍋了。剛放進去的餃子，壹定要抖鍋，讓餃子浮在水裏，蓋上鍋蓋煮，肉餡會在餃子裏開三次。第壹遍會灑冷水推勻，蓋上鍋蓋，開第二遍，再灑冷水推勻，蓋上鍋蓋，開三遍。用漏勺取出壹個餃子，用手指輕輕按壓餃子皮，會彈起來，不會塌，看餃子。
好吃的芹菜豬肉蝦餃都上桌了~