步驟1
兩只雞蛋打散
步驟2
加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5
步驟3
用濾網過濾壹下
步驟4
過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡
步驟5
鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右
步驟6
蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面壹樣
步驟7
豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末
步驟8
鍋註油燒熱，下肉末炒至變色
步驟9
放醬油和調味汁調味
步驟10
放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末
步驟11
炒勻即可，肉末醬就做好了
步驟12
將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
2、壹定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，壹個雞蛋加壹勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裏盛菜的勺子
4、蒸之前壹定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋裏的水壹定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、壹定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裏面
具體操作
步驟1
新鮮雞蛋壹個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
步驟2
再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，壹沖進去就成蛋花了。
步驟3
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。
步驟4
燒壹鍋清水，放上蒸隔。水壹定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋壹定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
步驟5
大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上壹些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
註意事項
1.蛋和水的比例約為1：1或1：1.5。
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻。